有人无辣不欢，有人无肉不欢，对于爱吃美食的人来说，肉食是一日三餐必吃的食物，似乎一日不吃肉就觉得浑身不舒坦。然而在众多的肉食当中，啃骨头应该是很多人喜欢的一件事情，虽然骨头上肉不多，但是吃起来却比纯肉还要香，更重要的是啃骨头让人更加满足。
骨头也分很多种，有羊骨，牛骨，猪骨，在这几种骨头中，相信大多数人喜欢啃猪骨头，首先猪骨价格便宜，第二就是猪骨吃起来确实油脂更丰富些，口感更香。猪骨种类较多，每个部位口感略有不同，那么到底哪个部位才好吃又实惠呢？记住下次购买猪骨时，喊出这“3个词”，老板一看你就是行家。
一、精排精排也叫做“中排”，它是位于整扇排骨的中间部位，也是最容易辨别的排骨，中排是排骨中最长的，也是肉质最匀称的，肥瘦相间，骨头是偏圆形。中排是排骨里面最贵的，但也是最受欢迎的，往往需要提前预定。
在排骨里面可以分为前排、中排、精排，从口感来说精排最好，接下来就是前排，它虽然比较小，肉也少，但是脆骨较多，吃起来鲜嫩又香，最不行的就是后排了，肉确实比前面的都多，瘦肉多容易发柴，香味也够浓郁。
二、猪龙骨猪龙骨就是猪脊椎，这个部位上的肉往往不是特别多，但是也不少，因为由于脊椎的特殊性，肉贩子再处理的时候，会比较麻烦，因此会把一些容易处理的肉剃下来，导致表面还留了一些肉。猪龙骨的价格一般在8元左右，还是相对划算的，它基本上都是瘦肉，而且最重要的是骨头里骨髓，吃起来特别的香。
三、扇子骨扇子骨顾名思义看起来像一把扇子，它实际上是猪的肩胛骨部位，形状像扇子。这个部位的肉往往以瘦肉居多，也会略带一些肥肉，肉量并不多，薄薄的一层。这个部位的肉口感较为紧实，因为肉比较少，所以酱卤的方式并不适合，但是油炸或者椒盐的方式比较适合。
四、大棒骨大棒骨位于猪腿部的上端，包括大腿骨和小腿骨，是猪腿肉的一部分。它是一块肉质较厚的骨头，形状像一根棒.子，因此得名“大棒骨”。
大棒骨内部有一个骨髓腔，里面含有丰富的骨髓和骨胶原，这使得大棒骨在烹饪时能够释放出浓郁的香味和鲜美的汤汁。同时，大棒骨的肉相对会多一些，肥瘦相间，也会带有一些脆骨，肉质鲜美，口感丰富，既有骨头的香脆，又有肉质的鲜嫩。因此大棒骨是很多人比较喜欢的美味，而且在很多饭店，酱大骨都是食客必点的招牌菜。
当然除了这几种之外，还有猪颈骨、猪尾骨、月牙骨等等，不过这些部位买的较少。下面就给大家分享一道家庭版的酱大骨的做法，学会了不妨回家试试。
【酱大棒骨】主要食材：大棒骨、生姜、香料1、首先大棒骨加入适量的清水，然后加一勺盐，给它浸泡上20分钟，这样能泡出血水，吃起来不腥，而且猪骨更加干净。
2、浸泡好的猪骨冷水下锅，加入适量高度白酒去腥，白酒要比料酒去腥增香的效果更好，煮开后，撇掉上面的浮沫，继续再煮上5分钟。
3、捞出冲洗干净放入锅里，放几片姜，干红椒，八角桂皮香叶，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、适量冰糖，记住一定要倒入开水，这样肉质才不会发柴。
4、没过猪骨，大火煮开，小火炖1个小时，时间到了后开大火再收一下汁水就可以了。
这样一道酱大骨就做好了，猪骨软烂脱骨，酱香味道特别浓郁，香而不腻，吃着特别解馋，如果你也喜欢吃大骨头，赶紧动手做起来吧！
