一品鲍鱼

特色：

汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

材料：

主料：

鲍鱼（罐装）50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。

做法：

1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。

沾酱卷饼牛舌

主料：

白卤熟牛舌300克、春卷皮12张、葱100克。

调料：

香麻酱100克、辣椒粉3克。

制作：

1、将卤牛舌切成薄片放入盘中，葱丝另跟盘；

2、将调好的麻香酱用器皿装好，用春卷皮包入牛舌、葱丝、麻香酱卷食。

香麻酱：

和味烧汁150克、花生酱200克、芝麻酱100克、温菜油30克、红油20克。

制作：将温菜油用酱调开，再放入烧汁调匀，加入红油即可。

藤椒爆牛肉眼

食材：

牛小排500克、红椒干50克、鲜藤椒30克、姜蒜、红葱头、担担面150克、蚝油30克、糖5克、醇味酱油20克、辣椒油10克、花椒油5克。

做法：

1、将牛小排起筋膜后切成方粒，用盐和黑椒碎捞匀。

2、烧热不粘锅放入牛小排煎至7成熟。

3、放入蒜、姜、红葱头爆香，再放入红椒干、花椒同牛小排一起爆香调味后装盘即可。