腌腊肉时，10斤肉抹多少盐？原来一直错了，难怪腊肉不好吃还会臭

腌腊肉时，10斤肉抹多少盐？原来一直错了，难怪腊肉不好吃，还会臭。

大家好，这里是百变小厨坊。每年一到冬天就会想起以前外公腌的腊肉，因为外公是村里的大厨，在我的记忆中，每一年到腌腊肉的季节，基本上村里家家户户的人都会请爷爷帮助他们腌腊肉。儿时的记忆中，外公腌的腊肉香味浓郁，口感紧实，不咸不淡，之后吃了大江南北那么多的腊肉，再也找不到外公腌的那种口感了。外公总是给我们说腌腊肉，其实是有比例的，那个时候的人不说比例，但会告诉你，大概一块肉上面抹多少盐，因为外公腌腊肉腌了一辈子，所以说他根本不用去把握比例一块肉多少，他一看便知上面放多少盐，心里面也有数。

而每年从大学时节一直到三九天结束，都是最合适腌腊肉的时候，这个时候的温度虽然低，但不是最低，并且天气比较干燥，相对来说也比较稳定，不容易出现下雨的情况，腌出来的腊肉会更香，干起来也更快。

今年才一到大学期间，就有许多粉丝朋友私信我说，为什么自己腌出来的腊肉不仅不香，而且还容易发臭？这食盐腊肉是需要比例的，每一个步骤都非常的重要，一旦有一个步骤出错了，那么可能“全盘皆输”。今天就用十斤肉来给大家举例子，这样大家记起来比较容易，也不容易出现错误。

下面来看眼十斤腊肉的具体做法：腌腊肉用五花肉是最好的，肥而不腻，瘦而不柴。

一，选肉：

像我们家腌腊肉，我特别喜欢用五花肉来腌，不仅腌出来的花色特别的漂亮，而且肥而不腻，瘦而不柴，腌出来的腊肉没有肥肉那么油腻，而且也没有瘦肉那么硬那么柴，当然，腌腊肉除了可以用五花肉之外，像咱们的做腿肉都是非常好的选择，大家可以根据自己的喜欢来选择肉的类型。

二，肉绝对不能沾水，不能洗。

腌腊肉，很多朋友第一步就做错了，很多朋友腌出来的腊肉容易臭，那么很可能是因为在腌腊肉之前将买回来的猪肉用清水洗了，并且洗了很多遍。其实不管是腌腊肉还是做腊肠猪肉，都是不能用水洗的，沾水自然就保存不了很长的时间，发臭也是早晚的事儿。

尤其是在天气不好的时候，沾了水的肉还特别容易发霉，一般情况下，猪肉并不是很脏，我们买回来的猪肉，如果你觉得比较脏的话，有洁癖的朋友，咱们可以选用白酒。

用高度白酒在猪肉的每一个部位充分的涂抹一遍白酒，具有很好去腥增香的作用，并且还可以达到杀菌的目的。

这样一来，可以让做出来的腊肉保存更长的时间，那个时候外公一直都特别喜欢喝酒，所以每一次做腊肉的时候，外公都会用那种的散装高度白酒，在所有的肉上面均匀的涂抹一遍，以外公的说法：涂过白酒的腊肉吃起来总有一股淡淡的酒香味，更适合他的口味呢！

当然，如果不喜欢酒香味的朋友，咱们不用用白酒去脱模，因为毕竟腊肉我们在后期，不管是煮还是烹饪的过程中，都会对它进行清洁清洗，不管你把肉洗的多干净，那么在后期晾晒的过程中也会沾染大量的灰尘，所以说没必要去纠结这个肉脏不脏的问题。

第三，腌腊肉的材料很重要。

准备食盐，还有花椒，花椒具有去腥增香的作用，并且可以让腊肉保存更长的时间，而食盐有条件的朋友可以准备海盐，没条件的朋友家里面有什么盐用什么盐就可以了。

据说用海盐腌出来的腊肉吃起来会更香，其实我不觉得只要是食盐，只要比例掌握好了，步骤正确了，腌出来的腊肉自然是又香又好吃，咸淡还适中。

准备好的盐，还有花椒全部倒入锅中，先用小火慢慢的翻炒，把锅里面炒热后，继续不停的翻炒，直到把食盐炒至表面，微微有一点点发黄，这个时候也能闻到花香比较麻的香气，整个过程大概在两三分钟左右的时间。

炒好的花椒和盐将它放在锅里面，摊开完全晾凉备用。这是一个重点哦，大家一定要划一下诗妍和我们的花椒，一定要完全晾凉才能用，不能热着用哦。那样的话，肉不坏才怪呢。

第四，开始腌肉。

炒好的花椒食盐完全冷却后，现在用手把食盐和花椒均匀的涂抹在肉的表面，每一个地方都要涂抹到哦，有一些肉块，我们知道它会叠加在一起，或者是一些肉块的缝隙里面都不能放过，全部都得均匀的涂抹，一旦一个地方被落下了，那么腊肉就很容易会出现发霉，变质，发臭的情况。

直到所有的肉块完全涂抹上食盐之后，接着把涂抹好，食盐的肉一块一块的放进大的玻璃缸或者是桶里面。

小时候家家户户都有那种的塑料桶，主要是用来挑水，因为那个时候基本上一个村里面就只有一口井，大家想要吃水用水都得用这个桶，还有扁担到井边去挑水才能有的吃。

所以说每一次外公腌腊肉的时候，都会腾出一个家里面的水桶，把里面清洗干净后，在太阳下面充分的晾干，里面的水分，接着在桶底撒上一把食盐，然后再把所有抹上盐的肉一块一块的码进水桶里面，接着再在最上面的肉的表面撒上一把食盐。然后找一个大铁盆把它盖得严严实实的。

这样保持三天的时间，每一天我们都需要把里面的肉进行翻面，尤其是把同底部的肉块翻动到桶的上面，也就是把里面所有肉块调一个位置。

第五，开始晒腊肉。

晾晒是制作腊肉最重要的一个环节，腌腊肉的那几天，我们一定要注意观察最近这一周左右的天气情况一定要挑选天气晴朗，太阳比较大的时候。

如果是阴雨天气的话，不管你前面的工序做的再完美，那么由于天气不好，咱们的腊肉也做不成，所以说腌腊肉之前观察天气是非常重要的一个步骤。

选好天气之后，我们把腌好的肉用水将表面多余的盐分和花椒粒都冲干净，接着再用绳子穿过肉，把它放到太阳下面去进行晾晒。

很多朋友做的腊肉，越晒越咸，就是因为表面的盐分没有清洗干净，经过三天的腌制，盐已经进入到了肉的内部，所以说这个时候一定要把表面多余的盐分将它清理干净，再来晾晒。

天气好的时候晾个一周左右就完全晾干了，天气不好的时候大概十来天也就完全晾干了。

凉干的腊肉，我们可以把它放进密封袋或者是保鲜袋里面，一个一个的密封保存好，放在冰箱里面，冷冻起来就可以了。

在没有冰箱的那个年代，家家户户做好的腊肉都是挂在屋子的房梁上，因为房梁离地面比较远，老鼠自然就会敬而远之，除此之外，房梁的位置也比较干燥，通风也可以让腊肉保存很长的时间。

而现在咱们家家户户都有冰箱，那么腌好的腊肉直接放在冰箱里面冷冻就可以了。动的时候大家要注意，冰箱里面有各种各样的食物，如果我们直接把腊肉放进去冷冻的话，那么腊肉可能会吸收许许多多的其他杂味异味，所以说腌好的腊肉为了防止串味，我们一定要用包装袋把它一个一个分开包装好之后，或者是用保鲜膜一个一个独立包好之后，再放到冰箱里面去冷冻，这样可以防止腊肉出现串味的情况，放再久吃起来都是原汁原味的。