干香菇是一种常见的食材，它富含营养且味道鲜美，但泡发干香菇，却常常让人头疼。

很多人在泡发时，直接将干香菇放入水中，结果要么泡发时间过长，要么香菇口感不佳。

其实，饭店里有一些小技巧，能让干香菇在短时间内迅速泡发，今天就来教你。

一、泡发前的准备工作

在泡发干香菇之前，首先要挑选优质的干香菇。好的干香菇颜色呈深褐色，表面有自然的光泽，菌盖厚实，菌褶明显，没有霉变和虫蛀的痕迹。

挑选好干香菇后，将其放入一个干净的容器中，用清水轻轻冲洗一下，去除表面的灰尘和杂质，但不要浸泡太久，以免营养成分流失。

二、泡发的秘诀——温盐水

直接用清水泡发香菇，速度慢且不易泡透。而饭店里常用的方法是，用温盐水来泡发。具体操作步骤如下：

1.准备温盐水

取一个干净的容器，倒入适量的温水，水温控制在40℃左右为宜，不要太烫，否则会破坏香菇的营养成分。

然后加入少量的食盐，食盐的量大约是水的1%左右，搅拌均匀，使食盐充分溶解。盐水不仅能加速香菇的泡发，还能帮助去除香菇中的异味，使香菇的口感更加鲜美。

2.放入香菇

将冲洗干净的干香菇，放入温盐水中，香菇会慢慢吸收水分，开始变软。此时，可以用手轻轻按压香菇，帮助其更好地吸收水分。大约3-5分钟后，香菇就会明显变软，体积也会变大。

3.搅拌均匀

在泡发过程中，要不时地用筷子或勺子，轻轻搅拌一下香菇，使香菇的每一部分，都能均匀地接触到温盐水，进一步加快泡发速度。搅拌时动作要轻柔，避免将香菇弄碎。

三、泡发后的处理

当香菇完全泡发后，用手轻轻捏一下，香菇的菌盖，感觉柔软且有弹性，说明香菇已经泡好了。

此时，可以将香菇从盐水中捞出，放入清水中冲洗一下，去除表面残留的盐分和杂质。

然后，将香菇的菌柄切掉，因为菌柄较硬，口感不佳，一般用于煲汤或炖菜。最后，将香菇沥干水分，就可以根据不同的烹饪需求进行加工了。

四、泡发香菇的小贴士

• 控制水温：水温过高会破坏香菇的营养成分，使香菇的口感变差；水温过低则泡发速度慢，香菇不易泡透。40℃左右的温水是最佳选择。

• 适量加盐：盐的量不宜过多，否则会影响香菇的口感，使香菇变咸。一般情况下，水的1%左右的盐量就足够了。

• 避免长时间浸泡：香菇泡发后，应尽快使用，避免长时间浸泡在水中，否则香菇会变得过于软烂，失去口感。如果一时用不完，可以将香菇放入冰箱冷藏保存，但最好在24小时内使用完毕。

• 巧用泡香菇的水：泡香菇的水含有丰富的营养成分和香菇的香气，不要轻易倒掉。在烹饪时，可以将泡香菇的水过滤后，加入到菜肴中，能增加菜肴的鲜味和营养。

以上方法，你就能轻松地将干香菇，快速泡发，而且泡发后的香菇。口感鲜美，营养丰富。

再需要使用干香菇时，试试这个饭店小技巧，让你的烹饪更加得心应手。

无论是做香菇炒肉、香菇炖鸡，还是香菇豆腐，都能让你轻松做出美味佳肴，让你的家人和朋友都赞不绝口。