经常做饭的人要收藏 1、蚝油﹣﹣要熟了放。 2、味精﹣﹣出锅时放。 3、 食盐——快出锅前放，既能调味又能减少碘的流失，还可避免食材过早出水，影响口感和营养。 4、 醋——临出锅前放，既能保留醋的香气，又不会因过度加热而使醋酸大量挥发，影响其提鲜解腻的效果。 5、 料酒——烹饪初期放，可有效去腥，随着加热挥发，带走食材的腥味，留下香味。 6、 生抽——炒菜中途放，既能增添风味，又不会因长时间高温而使氨基酸等营养成分被破坏。 7、 老抽——菜肴上色时放，其颜色深，过早放入易使菜品颜色过深、发苦，影响外观和口感。 8、 白糖——根据菜品需要，炒糖色在热油时放，调味则在烹饪中适时加入，过早放易糊锅。 9、 淀粉——加水调制成水淀粉，在菜肴快出锅勾芡时放，使汤汁浓稠，更好地附着在食材上。 10、 十三香——炖煮菜品开始时放，能充分释放香料的味道，融入食材中。 11、 鸡精——出锅前放，在高温下鸡精易失去鲜味，此时放入能最大程度提鲜。 12、 食用油——热锅凉油，不同菜品根据需要选择合适的油温下锅烹饪，避免油温过高产生有害物质。