在“吃”这件事上，中国可谓是下足了功夫。煎炒烹炸煮，熬炖溜烧汆各种烹饪方式应有尽有。

不同国家之间饮食文化差异巨大。譬如，欧美国家每天吃的是面包、蔬菜沙拉，一桌子的冷食。唯一吃口热就是煎牛排或者炸鸡块，吃得超简单。在欧美人的烹饪方式中，就没有“炒菜”的概念。

为何只有中国炒菜，欧美国家没有？

上个世纪勤劳的中国人开始逐渐走向国外，纷纷来到欧洲美洲进行定居，在这个过程中，也把中华传统美食带到了西方国家。

一时之间，中餐就成为了全世界备受推崇的一种菜系，几乎是在一夜之间就代替了原本日料和韩国料理的地位。中餐之所以有这么大的魔力，其实就是因为多样的烹饪技法导致的。

九十年代中期，美国康奈尔大学农学院的教授查尔斯·埃文斯就在吃过中餐之后，赞不绝口地说出了一句流行甚久的名言：与中国菜比起来，我们美国人仿佛还在原始时代。他说的这句话，虽然有些太过，不过也有着自己的道理。

不同地域饮食上的差异颇大，欧洲国家地处温带海洋性气候，温度凉爽、降水足。这种光照不足降水多的气候不适合农作物生长，这种环境反而让牧草疯狂滋生。

于是他们便利用了这种优势开始发展畜牧业，越来越多农户加入到养牛养羊的行列。渐渐地游牧业变得越来越发达，产量高价格低，与之相关的乳畜业也逐渐发展起来。

难道西方国家就没有所谓的“炒菜文化”吗？

如果答案是否定的，可为何很多老外吃了中国菜后，会渐渐爱上那种味道呢？譬如糖醋里脊、左宗棠鸡、宫爆鸡丁、番茄炒蛋等，这些菜在西方国家的受欢迎程度可不小。

从没吃过中餐的外国人，一开始可能很排斥中式菜，排斥它的品相和散发出来的怪诞气味，然而，当品尝过几回后，可能会渐渐迷上这些菜及其味道。

既然如此，为何西方国家没有发展出炒菜文化？

其实，看似自相矛盾的一件事情，如果深究起来会发现，并没有想象中的那般复杂。

我国的炒菜文化自古有之，但直到1500年前的唐朝才开始盛行。

在这之前，根本没有炒菜这个习惯，因为要炒出一盘能够下口的菜，必须具备三个要素：锅、油和食材。