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中国食鱼之历史，可追溯至远古时代，与人类文明的演进息息相关。

据史载，五百万年至七百万年前，人类与黑猩猩分途，先民依山傍水，渔猎为生，鱼遂成其重要食源。

彼时，溪流与栖居地相近，先民们以简陋之器，捕水中之鱼、虾、蟹，以充饥腹。鱼，自此与人类结下不解之缘，成为赖以生存之珍馐。

殷商至西周，吃鱼之习俗已见诸记载，鲤鱼尤为推崇，以其无毒无害，生熟皆宜。

据《诗经》及青铜器铭文载，大将尹吉甫与张仲凯旋归来，宴席上便有鲤鱼之佳肴。

至春秋战国，养鱼之法渐兴，范蠡著《养鱼经》，为后世鱼类养殖奠定基础，养鱼之道，自此流传千古。

鲤鱼之养殖，更演化为一种文化，百姓商人皆尊范蠡为养鱼之祖师。

战国秦汉至隋朝，商贾对鲤鱼之研究日益精深，为后世食鱼文化奠定坚实基础。

唐代，食鱼之风更盛，因避讳之制，鲤鱼改称“赤鯶公”，然青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼亦崭露头角，渐成四大家鱼。

唐诗中，鱼之身影屡见不鲜，杜甫言“截江一拥数百鳞”，可见当时渔业之盛。

唐人食鱼，讲究刀工，脍法尤为盛行，鱼肉细如雪花，佐以调料，美味无比。

白居易亦有诗云：“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。”可见唐人烹鱼之法，已臻化境。

鱼，不仅在于食，更在于其象征之意。

鱼谐音“余”，寓意吉祥，宴席上鱼必不可少，象征“年年有余”。

且鱼头对贵宾，以示尊重；鱼上桌后，不可翻面，以防渔船倾覆。

民间更有“止酒鱼”之习俗，以防宾客过量饮酒。

鱼之形象，亦常见于玉雕之中，寓意多子多福、人丁旺盛，更有鲤鱼跳龙门之说，象征望子成龙，飞黄腾达。

时至今日，您知道全国哪的鱼最好吃吗？我，山东人，2年走过30座城，认为最好吃的“鱼”，还得是这10种！

1：徽州臭鳜鱼。据史书记载，徽州臭鳜鱼的历史可追溯至南宋年间。

当时，古徽州地区的商人为了将肥美的鳜鱼运送到都城临安，常常因路途遥远、交通不便和保鲜条件落后，导致鳜鱼在运输过程中变质。

一次偶然的机会，一位商人的妻子尝试将变质的鳜鱼用菜籽油煎炸，再用酱料、葱、姜烧制，结果发现鱼臭味全无，反而散发出一种独特的香味，鱼肉温润如玉，入口鲜嫩有嚼劲，别有一番风味。

此外，也有一种说法认为，徽州臭鳜鱼的历史可以追溯到清朝年间，已有200多年的历史。

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售。

为了防止鲜鱼变质，鱼贩们在木桶中洒上淡盐水，经过七八天的行程，鱼到达徽州时，虽然表皮散发出异味，但鳃仍是红的，鳞不脱，质不变。经过烹饪后，这些鱼变成脍炙人口的佳肴。

徽州臭鳜鱼，其最大的魅力在于“臭”与“香”的鲜明对比。

经过腌制的鳜鱼，虽然闻起来有些异味，但吃起来却是鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨。

夹上一筷子，鱼肉自然展开成“百页状”，吃起来齿间留香，让人回味无穷。

2：重庆酸菜鱼。关于酸菜鱼的起源，民间流传着诸多典故。

一说源自重庆江津的江村渔船，渔夫们将剩余的小鱼与农家换来的酸菜一同煮汤，意外发现味道鲜美，遂成佳肴。

另一说则指江津县津福乡的周渝食店，在80年代中期率先推出酸菜鱼，广受食客好评，其后技艺流传四方。

还有传说璧山县的渔翁误将鱼放入煮酸菜汤的锅中，结果味道绝佳，酸菜鱼因此得名。

这些典故虽各有千秋，但都指向了酸菜鱼那酸辣可口、鲜美异常的独特风味。

重庆酸菜鱼的特点，在于其选材讲究、制作精细、口味独特。

主料多选用新鲜草鱼，肉质细嫩。配以四川特有的泡菜，酸爽开胃，与鱼肉的鲜美相得益彰。

烹饪时，先将鱼片成薄片，用料酒、精盐等调料腌制入味，再以猪油炒香酸菜、泡椒等辅料，加入高汤煮沸，最后放入鱼片煮至断生，勾芡收汁，撒上葱花、花椒等提香。

成菜色泽红亮，鱼片嫩滑，汤汁酸辣浓郁，入口先酸后辣，再品则回味无穷，令人欲罢不能。

3：苏州松鼠桂鱼。松鼠桂鱼的历史可追溯至清代，其典故与乾隆皇帝南巡时的美食探索紧密相连。

相传乾隆皇帝在苏州品尝到这道形似松鼠、酸甜适口的菜肴后，大为赞赏，并将其带回宫中享用，从此松鼠桂鱼名声大噪，成为了苏州地区的经典菜品。

此外，也有传说松鼠桂鱼起源于春秋时期，吴国公子阖闾为刺杀吴王僚，命人将匕首藏于鱼腹，炸鱼之时匕首露出，顺利完成刺杀，事后阖闾为纪念此事，命厨师仿制此鱼，因其形似松鼠，便命名为松鼠鳜鱼。

松鼠桂鱼之所以得名，是因为其独特的烹饪技艺和造型。

制作时，厨师需将鱼肉精细处理后，切出花刀，裹上淀粉和鸡蛋液，炸至金黄色，使鱼身昂头翘尾，形似松鼠。

炸好的鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，再淋上特制的酸甜酱汁，色泽鲜艳，引人食欲。

这道菜的独特风味在于其酸甜适中的口感，既开胃又解腻，鱼肉的鲜美与酱汁的酸甜完美融合，令人回味无穷。

松鼠桂鱼不仅味道绝佳，其造型也极具观赏性，是苏州饮食文化中不可或缺的一部分。

4：河南红烧黄河大鲤鱼。豫菜系的经典之作，其历史可追溯至春秋战国时期，甚至更早。

在河南，尤其是郑州这样的中原地区中心城市，黄河大鲤鱼更是被誉为宴席上的必备佳肴，素有“无鲤不成席”的说法。

在1949年的开国大典“开国第一宴”上，作为唯一一道豫菜端上了餐桌，招待四方友人。

红烧黄河大鲤鱼，肉质细嫩鲜美，口感嫩滑又劲道，红烧而食更是将味道完全融入鱼肉之中，肥而不腻，口感软糯，肉质筋软，鲜咸味美，唇齿留香。

制作时，一般选用重约1.5公斤的野生大鲤鱼，宰杀清洗完毕，改花刀、拍粉下入油锅，炸制至金黄。

而后，锅内放油少许，将葱、姜等炒香，放入鱼及料酒，再依次放入高汤、老抽、糖等佐料，小火煨炖30分钟。

此间，需注意火候的控制与汤汁的收浓，以确保鱼肉酥软入味，汤汁浓郁鲜香。上桌前，再淋上少许明油，使汤汁更加亮泽诱人。

5：山东糖醋鲤鱼。作为鲁菜中的瑰宝，其历史可追溯至宋代，甚至更早。

据传，糖醋鲤鱼的起源与唐朝诗人杜甫有关，他曾在诗中描绘过这道美食的诱人之处，而到了明朝，鲁菜名厨更是以黄河鲤鱼为原料，制作出了第一道糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼的独特之处，在于其酸甜适口的酱汁与炸至金黄的鱼肉完美结合，形成了外酥里嫩、酸甜交融的口感。

制作时，需选用新鲜的黄河鲤鱼，经过精细的处理与烹制，使其色泽金黄、香气扑鼻。

炸制过程中，火候的掌控至关重要，需达到外酥内嫩、金黄酥脆的效果。

而酱汁的调制，则是糖醋鲤鱼的灵魂所在，糖与醋的比例需恰到好处，以达到甜中带酸、酸中带甜的绝妙平衡。

6：川渝水煮鱼。其历史可追溯至清朝末年或民国初年。

亦有传说水煮鱼最早可追溯到三国时期，蜀国名将张飞喜爱食用水煮鱼，这道菜肴便在军中流传开来。

不过，更为流传的版本是关于明末清初重庆张姓大户人家的故事，员外家女儿出嫁招待亲朋，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒、辣椒、香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出“沸腾鱼香”，而后这道菜成为了当地的一道名菜。

水煮鱼的特点在于其麻辣鲜香、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦。

花椒和干辣椒的巧妙搭配，使得鱼肉的味道更加醇厚深沉，吃一口鱼肉，麻辣味在口中散开，令人回味无穷。

在品尝水煮鱼时，可以搭配一碗米饭，将麻辣鱼汤浇在米饭上，让米饭充分吸收鱼汤的鲜美，一口鱼肉、一口米饭，既能品尝到川菜的麻辣风味，又能感受到米饭的绵软香甜，真可谓人间美味。

材料：草鱼一条，豆芽适量，干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，料酒、盐、淀粉、蛋清适量，食用油适量。

将草鱼去鳞去内脏和鱼鳃，切成薄片，洗净后将鱼肉剔下来，切成片状。用蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

煮豆芽，黄豆芽焯水后铺在碗底，煮至豆芽断生后捞出放入碗底。

锅中倒入食用油，烧热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出红油。

锅中加水，水开后放入鱼头和鱼骨煮至汤白，将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在黄豆芽上。

再放入鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色后捞出放在豆芽上。

加入盐、料酒调味，煮开后将汤汁浇在鱼片上。

在鱼片上撒上适量的葱花，浇上热油即可食用。

7：杭州西湖醋鱼。可追溯至南宋时期，有说法认为其前身乃宋嫂鱼羹，相传南宋高宗赵构游西湖时，曾品尝过由民间女厨师宋五嫂制作的鱼羹，大为赞赏，后被誉为“国宴”佳肴。

而另一种说法则认为西湖醋鱼源自清代的醋搂鱼，二者在做法与食材上颇为相似，经过时间的洗礼，逐渐演化为今日所见的西湖醋鱼。

正式得名于建国后，当时将杭州城内流行的“醋溜鱼”做法命名为“西湖醋鱼”，并在1956年的杭帮菜评选中荣登榜首，成为闻名遐迩的名菜。

西湖醋鱼的典故中，流传最广的是叔嫂传珍的故事。

相传古时杭州有两兄弟，姓宋，哥哥被恶霸所害，弟弟与嫂子相依为命，临行避难前，嫂子烧了一条酸甜口味的鱼，寓意人生酸甜苦辣，告诫弟弟勿忘哥哥的仇恨与嫂嫂的辛酸。

后来弟弟高中状元，衣锦还乡复仇，并在品尝到这道醋搂鱼时，忆起嫂嫂，二人终得团圆。

西湖醋鱼的特点在于其鱼肉鲜嫩，醋汁浓郁，口感酸甜适中，香气扑鼻。

品尝时，鱼肉入口即化，酸甜交织的味道在舌尖绽放，即便是对于酸稍有忌讳的人，也能感受到其独特的风味魅力。

材料：活草鱼一条（约1.5斤），姜末适量，白糖、米醋、酱油、料酒、湿淀粉适量，食用油适量，葱花少许。

将活草鱼去鳞、去膛、洗净，两面各划七刀，不切破皮，以便入味。

将鱼放入沸水中，加少许料酒，煮至断生，捞出后码放在盘中。

锅中留少许原汁，加入姜末、白糖、米醋、酱油，煮沸后，用湿淀粉勾芡，调制成浓汁。

将浓汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花，淋上少许热油，使胸鳍竖起，鱼肉更加鲜嫩。

8：东北得莫利炖鱼。得莫利，满语意为“渡口”，这道菜的起源地正是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。

相传，早在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边开了间小饭店，用当地的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖煮在一起，味道鲜美，迅速流传开来，成为得莫利村的一张美食名片。

得莫利炖鱼，将鲜活的鲤鱼宰杀洗净，腌制去腥；其次，准备豆腐、粉条、五花肉等辅料，并将粉条用温水泡发，五花肉切片备用；接着，用热油将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用；

然后，在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜、干辣椒等调料炒香，再加入豆瓣酱、酱油等调味料，炒出酱香味道；

最后，将煎好的鲤鱼、切好的豆腐、粉条、五花肉一同放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。

在炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料，以调节口感。

9：湖北清蒸武昌鱼。武昌鱼学名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，其肉质细嫩，味道鲜美，自古以来便享有盛誉。

东吴时期，孙权在鄂州建都，品尝了当地的武昌鱼后赞不绝口，称其为“妙哉！武昌出此等上佳鱼品”。

清蒸武昌鱼

选用一条鲜活的武昌鱼，宰杀洗净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味；

其次，将鱼放入盘中，撒上适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制片刻；

接着，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，直至鱼肉熟透；

最后，取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜等配料，淋上热油与生抽，即可上桌享用。

10：湖南剁椒鱼头。据传，这道菜的起源与清代文人黄宗宪有着不解之缘。

在清朝雍正年间，黄宗宪为躲避文字狱的迫害，逃至湖南的一个小村庄，借住在一户农家。由于囊中羞涩，他经常在附近捞鱼以解温饱。

一日，女主人见黄宗宪无钱买菜，便用鱼肉煮汤，同时将辣椒剁碎与鱼头一同蒸制。

黄宗宪品尝后，觉得味道独特鲜美，便让家中的厨师进行改良，最终演变成了如今的剁椒鱼头。

这道菜因此有了“鸿运当头”或“开门红”的美称，寓意着好运和繁荣。

湖南剁椒鱼头以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

其色泽红亮，味道浓烈，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口，风味独具一格。

将鱼头洗净，去除黑色薄衣及内脏，然后用小葱、大葱、姜片放入料理机加入黄酒榨成葱姜汁，抹匀鱼头全部腌制15-20分钟，以去除鱼头的土腥味。

准备好相关佐料，大蒜、姜切粒，大红椒切丁，适量豆豉及五花肉待用。剁椒酱沥干水分待用。

倒入食用油加入适量五花肉炼油至五花肉焦黄，用刚炼好的猪油取出猪肉渣放入姜末、蒜末爆香后加入豆豉翻炒，最后倒入红辣椒粒继续炒干水分后加入适量鸡精、蚝油炒均匀，盛出待用。

在蒸盘中放入两根筷子将鱼头撑起，然后分别均匀地在鱼头上倒入适量啤酒、豆豉鱼油、鸡精、白糖，再将调制好的剁椒慢慢地铺满整个鱼头，最后将适量姜片及葱段放在鱼头中央，浇上适量色拉油后放入蒸锅。

大火蒸约十二分钟左右（根据鱼头大小来决定时间长短），去除姜片及葱段后撒上葱末，抽出蒸筷即可上桌享用。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……