时间已经到了12月初期，寒风凛冽，寒潮袭来，随着冷空气的南下，各地都陆续降温，南北方都越来越冷，北方人觉得南方冷，南方人觉得北方冷，反正小编每天起床都有起床气，晚上也不敢出门。处于快节奏的城市，要面临很大的压力，工作有闲暇的时间，可以让心静下来，晚餐制作一大桌丰盛的美食，用来犒劳家里人。今天，我要和大家分享一道深受喜爱的家常菜——上海青炒肉末。这道菜不仅色泽诱人，味道鲜美，还富含多种营养成分，特别适合喜欢动手制作美食的朋友们。许多人没有吃过这道上海青炒肉末，快一点跟着具体看一看吧。

【上海青炒肉末的正确做法】

材料准备

制作上海青炒肉末所需的材料非常简单，主要包括以下几种：

上海青：400克。尽量选择新鲜的上海青，叶片嫩绿，茎部脆嫩，这样炒出来的菜品口感更佳。

猪肉：150克。选择瘦肉为主，稍微带一点肥肉的猪肉剁成肉末，这样炒出来的肉末会更香。

大蒜：3瓣。大蒜切末，用于爆香，增加香味。

辣椒：1个（可选）。如果喜欢辣味，可以放一个辣椒，切成小丁。

调味料：盐10克、生抽15克、老抽5克（用于上色）、料酒5克（去腥）、陈醋5克（增香）、鸡精少许（提鲜）。

制作步骤

制作上海青炒肉末的过程并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能炒出一盘美味的家常菜。

准备材料：将上海青洗净，切成小段，保留根部2～3公分，可以用厨房剪修剪成花形，增加摆盘的观赏性。猪肉剁成肉末，大蒜和辣椒切碎备用。

焯水上海青：锅中加水烧开，放入少许盐和油，倒入上海青根部，开盖煮2～3分钟，保持翠绿色泽。然后捞出，用冷水冲凉备用。这样可以去除青菜的涩味，保持口感脆嫩。

炒制肉末：锅预热，放入适量油，烧到六成热时，放入蒜末和辣椒炒香。接着倒入肉末，加入料酒翻炒，去腥增香。等肉末变色后，倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使肉末上色。

加入青菜：将焯好水的上海青叶子和根部一起倒入锅中，大火快速翻炒。因为青菜已经焯过水，所以不需要炒太久，保持青菜的脆嫩和色泽。加入少许盐和陈醋，继续翻炒均匀，使调料充分渗入菜品。

收汁装盘：待青菜和肉末炒匀后，根据个人口味加入鸡精调味，再翻炒几下即可出锅。将炒好的上海青炒肉末装盘，青菜码盘整齐，中间倒入炒熟的肉末，一道色香味俱佳的上海青炒肉末就完成了。

品鉴经验

上海青炒肉末的品鉴不仅在于口感，更在于味道的层次和搭配的巧妙。上海青的脆嫩与猪肉的鲜嫩相得益彰，蒜末和辣椒的加入增添了香味和辣味，使整道菜口感更加丰富。品尝时，可以感受到上海青的清香与猪肉的醇香交织在一起，入口爽滑，回味悠长。陈醋的酸味和陈酿的香气提升了整道菜的层次感，让人欲罢不能。

总之，上海青炒肉末是一道简单易做、美味营养的家常菜。它不仅让你感受到家的温暖，还能在忙碌的生活中，给你带来一丝味觉上的慰藉。希望大家动手尝试，感受这道美食带来的快乐和满足。各位网友们，你们是否吃过这道上海青炒肉末吗？（本文的配图都出自网络）