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前言

从来都没有想过一碗简单的炒饭，竟然会成为差点见“阎王”的罪魁祸首。

近日，广东的陈先生因为一碗炒饭导致身体严重休克，多个器官衰竭。

为什么一碗炒饭会成为“毒药”？我们该如何避免类似悲剧？

炒饭成“杀手”？

香喷喷的炒饭没有人会不爱，但是谁又知道，一碗炒饭能顶饱，也能要人命，这并不是危言耸听，而是真真正正的发生在我们身边的事情。

广东的陈先生就遭受到了炒饭的“毒害”，当天，50岁的陈先生实在是太饿了，不想在下楼买菜费时费力。

他看到冰箱里还有之前剩下的米饭，就拿出来炒上两个鸡蛋做一个简单版的炒饭，刚吃完还没有太大的异常。

没过多久，陈先生开始肚子疼，钻心的那种，甚至还出现了拉肚子、呼吸困难的情况，家人见状，立刻拨打了120。

送到医院时，陈先生已经陷入严重休克状态，并出现了多器官衰竭，医生检查后发现，他的血液感染指标非常高，考虑是细菌感染引发的脓毒症休克。

经过一系列抢救，陈先生终于脱离了生命危险，经过详细询问病史，医生怀疑陈先生是吃了被蜡状芽孢杆菌污染的炒饭，患上了“炒饭综合征”。

当医生给出这个结论的时候，大家感到十分的惊讶，什么时候炒饭都能要人命了，这个“炒饭综合征”又是什么意思？

致病元凶“炒饭综合征”

“炒饭综合征”是指蜡状芽孢杆菌造成的一种食物中毒情况，这是一种常见的细菌，特别喜欢在米制品上繁殖，尤其是那些长时间放置的米饭或剩饭。

有数据显示，米饭在20℃-30℃的环境中放置超过4小时，就可能被蜡状芽孢杆菌污染，且这种细菌繁殖速度很快，每10分钟就能繁殖一代。

而蜡状芽孢杆菌能产生两种毒素，分别是呕吐毒素和腹泻毒素，被呕吐毒素污染的食物，会引起呕吐型食物中毒，被腹泻毒素污染的食物，会引起腹泻型食物中毒。

蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒，除了让人肚子疼、胀气之外，还可能让人感到头疼、发烧，如果病情严重，还可能导致身体脱水、血压骤降，甚至有生命危险。

陈先生吃的炒饭，就是用的冷藏多日的米饭，很可能已经被蜡状芽孢杆菌污染，这种细菌有个可怕之处，就是能产生耐高温的毒素。

也就是说，即使把剩饭剩菜加热到100℃，这种毒素依然能存活，也不会引起食物变质，

这就让人防不胜防，一旦中招，如果没有及时对症治疗，很可能在短时间内引发严重的后果。

食物安全无小事，千万别不当回事，蜡状芽孢杆菌不仅喜欢藏在米饭里，还特别喜欢藏在米粉、米糕、粥等米制品里面。

这些米制品一旦放置时间过长，就可能被蜡状芽孢杆菌污染，乳制品、豆制品、肉类制品等富含蛋白质的食物，这些食物营养丰富，容易滋生细菌，包括蜡状芽孢杆菌。

另外还有蔬菜沙拉、水果沙拉等凉拌菜，如果在制作时洗得不干净，或者做好后放得太久，也很容易长出蜡状芽孢杆菌。

剩菜剩饭是蜡状芽孢杆菌最喜欢的“温床”，尤其是隔夜饭，更容易产生毒素，很多人觉得，剩菜剩饭只要加热一下就能杀死细菌，但蜡状芽孢杆菌产生的毒素耐高温，即使加热到100℃，也不能完全破坏毒性。

所以，最好的办法就是不吃剩菜剩饭，除了蜡状芽孢杆菌，剩菜剩饭还可能滋生其他细菌、病毒、霉菌等微生物，引发各种食源性疾病。

所以为了自己和家人的健康着想，最好现做现吃，少吃剩菜剩饭，如果真的做多了吃不完，也要好好保存尽快吃完，而且在下次吃之前，一定要热透了再吃。

隔夜食物有哪些不能吃

除了剩菜剩饭，还有很多隔夜的食物也不适合吃，比如海鲜，海鲜里含有大量的优质蛋白质，但如果隔夜了，这些蛋白质就容易变质分解，产生的物质对肝脏和肾脏不好，可能会造成伤害。

像木耳、蘑菇这类菌类食物，隔夜后很容易长细菌，甚至产生有毒的东西，比如有一种叫椰毒假单胞菌的细菌，它能产生一种叫做米酵菌酸的毒素，这种毒素毒性非常强，吃了可能会有生命危险。

现在木耳基本上都是买的晒干的，所以对于木耳这个食物而言，可以吃多少泡多少，一般冷水泡发1-2个小时就可以，最多不要超过4个小时。

没有完全煮熟的溏心蛋，隔夜后更容易长细菌，吃了可能会让肚子不舒服，至于绿叶蔬菜，隔夜后不仅营养大打折扣，还可能生成亚硝酸盐这样的有害物质，对身体不好。

不要觉得偶尔吃一次隔夜食物没关系，殊不知，很多疾病就是这样“吃”出来的，为了健康，这些食物宁可倒掉也别吃。

还有最近网上挺火的豆角梗，豆角、四季豆这类蔬菜里含有植物血凝素和皂素这些有毒的东西，如果不把它们煮熟了，吃了就可能中毒。

结语

俗话说“民以食为天，食以安为先”，食物是人们生活的基本，但也是个双刃剑，选对了食物，能养好身体，选错了或是处理不当，就可能对健康造成损害。

所以在日常生活中，我们一定要提高警惕，注意食物安全，把身体健康放在第一位，毕竟生命只有一次，健康才是最大的财富。

信息来源：极目新闻2024-10-29 15:24一碗炒饭下肚，男子住进ICU！这4种食物宁可倒掉也别吃

光明网2024-11-02 17:22吃完炒饭后出现多器官功能衰竭？很“猛”的“炒饭综合征”你了解吗？

环球健康2018-07-03 08:54美国女子因患“炒饭综合征”诉中餐馆 索赔百万美元

光明网2024-11-02 13:03警惕“炒饭综合征”！这类食物避免食用→

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