盐水老鹅 香料，八角70克，香叶25克，豆蔻25克，干花椒30克，小茴香20克，丁香8个，肉桂40克，草果30克，白芷40克 黄栀子适量，黄栀子不放入香料包，直接放入卤水中 香料包放入水池中漂水，用水泡一个晚上，放入锅内烧开5分钟，拿出即可 花椒盐，八角30克，干花椒30克，香叶6克，小茴香10克，泡菜盐3千克，将香料炒热，放入盐炒香 高汤，清水60斤，老鸭4只，老鸡三只，生姜，大葱，高度白酒适量，放入卤桶内，大火烧开后，打去浮沫，小火吊汤，老鸭、老鸡掉成渣，捞出即可，净汤30~35斤 老鹅洗净后，用花椒盐将鹅身和鹅肚子里涂抹均匀，放冰箱冷藏，第2天可用 老鹅上炉灶沸水，沸水时要沸透，不能只沸表面 老鹅沸好水后，用水将鹅内外洗净 洗净后的鹅放入烧开的卤水里，放入香料包，再放入生姜片，白酒，黄栀子，盐300克，味精70克，鸡精20克，白糖80克 卤水烧开后，打去浮沫，调小火盖上盖子 鹅七八分熟时关火，焖在卤桶内，焖熟取出即可 点赞加关注，多谢