红薯不仅可以烤着吃、蒸着吃、煮红薯粥，还能拿来晒红薯干，每次我看到菜市场上或者超市里的红薯干，就走不动路。但是外面卖的红薯干，口感都不一样，很多时候买到的都是硬邦邦的，很难吃、很难嚼。

这样的我不喜欢，我就喜欢吃软糯，不干硬的，于是自己在家晒红薯干，成了我的最爱。味道好，还干净，最关键的是成本低，买一斤红薯才几块钱，超市里的红薯干要好几十一斤了。

但是为什么有人晒出来的红薯干，颜色发黑还硬邦邦的呢，其实这就跟方法有关了。如果切完直接晒，就很容易发黑，口感也不怎么好。要想颜色鲜艳透亮，软糯不干硬的话，在晒制的过程中，需要谨记2个窍门。

今天就和大家分享我家做了几十年的古法三蒸三晒红薯干。这种做法是一种传统的制作工艺，其独特的制作方法不仅能保留红薯的自然甜味和丰富营养，还能赋予红薯干独特的口感和风味。

一、制作步骤

第一蒸：

准备红薯：

挑选新鲜的红薯，确保红薯表面无破损、无病虫害。将红薯洗净，这一步可以去除红薯表面的泥土和杂质。

去皮时要小心操作，避免去除过多的红薯肉。比较小的红薯不用切，较大的红薯则需对半切开，且要竖着切。竖着切的目的是在后续的蒸煮和晾晒过程中，红薯能够更好地保持形状，不易破碎。

准备一盆盐水，将处理好的红薯泡进盐水中。泡盐水有以下几个目的：

防止氧化变黑：红薯中含有丰富的酚类物质，在接触空气后容易被氧化，导致颜色变黑。盐水中的盐分可以抑制氧化反应的发生，保持红薯的色泽。

突出红薯的甜味：盐分中的咸味可以与红薯的甜味形成对比，从而突出红薯的自然甜味，使口感更加丰富。

防止招苍蝇：在晾晒红薯的过程中，盐水中的盐分可以起到一定的驱虫作用，减少苍蝇等昆虫的侵扰。

蒸制：

将切好的红薯放入蒸锅中，用大火蒸约 15 - 20 分钟。蒸制的时间要掌握好，既要使红薯变软但又不能蒸得太烂。如果蒸得时间过长，红薯会变得过于软烂，在后续的操作中容易破碎。

蒸好之后，将块比较大的红薯从中间竖着剖开，分成稍微小一点的条状。这样做的目的是在晾晒过程中，红薯能够更加均匀地受热和干燥，提高晾晒的效率。之所以不在最开始的时候就切小，是为了防止红薯在蒸的过程中过熟，导致不好夹出来或破碎。

第一晒：

晾晒：

将蒸好的红薯平铺在干净的竹帘或纱网上。竹帘和纱网具有良好的透气性，能够让红薯在晾晒过程中充分接触空气，加快干燥的速度。

选择阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。阳光中的紫外线可以起到杀菌的作用，同时也能加速红薯中水分的蒸发。通风良好的环境可以避免红薯在晾晒过程中受潮，防止发霉。

晒至表面干燥，边缘略硬，大约需要 1 - 2 天。这个阶段的晾晒主要是为了去除红薯中的一部分水分，使红薯的质地变得更加紧实。

第二蒸：

再次蒸制：

将晒好的红薯再次放入蒸锅中，大火蒸约 10 - 15 分钟。这次蒸制的时间比第一次短，目的是使红薯在经过第一次晾晒后，再次吸收一些水分，软化红薯的质地，使其更加易于咀嚼。

第二晒：

再次晾晒：

将蒸软的红薯再次平铺晾晒。这个阶段的晾晒与第一次晾晒的目的相似，继续去除红薯中的水分，使红薯干的质地更加紧实。

晒至表面再次干燥，边缘略硬，大约需要 1 - 2 天。

第三蒸：

第三次蒸制：

重复上述蒸制过程，将红薯蒸 30 分钟至软熟。第三次蒸制的时间较长，是为了让红薯充分吸收蒸汽中的水分，使红薯干的口感更加柔软。同时，长时间的蒸制也可以使红薯中的糖分更加充分地释放出来，增加红薯干的甜味。

第三晒：

最后一次晾晒：

将第三次蒸好的红薯片进行最后一次晾晒。这次晾晒的目的是将红薯中的水分完全蒸发掉，使红薯干达到完全干燥的状态。

直到红薯干完全干燥，表面不再有湿气，边缘变得坚硬。完全干燥的红薯干可以更好地保存，不易变质。

注意事项

1. 在蒸和晒的过程中，确保红薯片之间留有适当的空间，避免粘连。如果红薯片之间过于拥挤，会影响空气的流通，导致晾晒不均匀，甚至可能会使红薯片粘连在一起，影响口感和外观。

2. 晾晒时要选择干燥、通风良好的天气，避免雨天或潮湿天气，以防红薯干发霉。潮湿的环境会使红薯干吸收空气中的水分，增加发霉的风险。因此，在晾晒过程中要密切关注天气变化，及时调整晾晒的位置。

3. 晾晒时间根据天气情况和红薯片的厚度而定，需要耐心等待，直到完全干燥。不同的天气条件和红薯片的厚度会影响晾晒的时间。在晾晒过程中，可以定期检查红薯干的干燥程度，确保红薯干完全干燥后再进行保存。

4. 为了确保卫生和延长保存时间，可以将完全干燥的红薯干放入密封容器中保存。密封容器可以隔绝空气和水分，防止红薯干受潮和受到污染。同时，密封容器也可以延长红薯干的保存时间，使其在较长时间内保持良好的口感和品质。

通过三蒸三晒的方法制作的红薯干，口感更加紧实，甜味更加浓郁。这是因为在反复的蒸煮和晾晒过程中，红薯中的淀粉逐渐转化为糖分，使红薯干的甜味更加突出。同时，多次的晾晒使红薯干的水分逐渐减少，质地变得更加紧实，口感更加有嚼劲。

做好的红薯干我们要怎样储存呢？

一、密封容器保存

1. 选择合适的密封容器：可以使用玻璃罐、陶瓷罐或食品级塑料密封盒等容器。这些容器具有良好的密封性，可以有效隔绝空气和水分，防止红薯干受潮变质。

2. 确保容器干燥清洁：在将红薯干放入容器之前，要确保容器是干燥、清洁的。可以用热水冲洗容器，然后晾干，或者用干净的布擦拭干净。

3. 放入红薯干：将完全干燥的红薯干放入密封容器中，尽量不要挤压，让红薯干保持松散的状态，以便空气能够流通。

4. 密封容器：将容器盖好，确保密封严实。如果容器有密封圈，可以检查密封圈是否完好，以确保密封效果。

二、低温保存

1. 冰箱冷藏：如果天气炎热或环境湿度较大，可以将密封好的红薯干放入冰箱冷藏。冰箱的低温环境可以延缓红薯干的变质速度，延长保存时间。但要注意，红薯干在冰箱中可能会吸收一些异味，所以最好将其放在密封袋或容器中，再放入冰箱。

2. 阴凉干燥处：如果环境温度较低且干燥，可以将密封好的红薯干放在阴凉干燥处保存。避免阳光直射和高温环境，以免红薯干变软、变质。