干锅蹄花肠
这道干锅菜香味浓郁，味厚诱人，辣而不燥。
制作：
1、选用上好的猪蹄髈，用燎火烧尽表皮余毛，至皮焦黄，浸泡后，刮净焦皮，入沸水锅中加料酒汆透，然后捞出沥干水分，趁热迅速抹上甜酒汁，再入七成热的油锅中炸至皮色金黄，捞出沥油。用清水冲净后装入大盆内，加清水、料酒、姜块、精盐，连盆上笼用中小火蒸4～6小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时，取出冷却，然后将蹄髈脱骨，切成小块待用。
2、、肥肠治净，煮熟后切成小块；干豇豆用温水浸泡软，切成长段；土豆去皮，切成小块，放入盛器内加清水浸泡片刻；洋葱切成小片；芹菜切成节；生菜装入锅内垫底待用。
3、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至七成热，将土豆块、肥肠块分别下入油锅内炸至略干后捞出，锅内留底油继续加热，下入蹄髈块爆炒至表面紧皮，倒出沥油。
4、炒锅内放入适量的油烧热，下入干辣椒节炒至棕色，加糍粑辣椒、姜片、蒜瓣煸炒出香味，下入野山椒、干豇豆段略炒，再放入炸好的土豆块、肥肠块及爆炒好的蹄髈块，掺入蹄髈汤，加精盐、鸡精、胡椒面、花椒面、十三香和酱油，炒至入味并将水分收干，然后投入洋葱片、芹菜节，淋入红油翻炒均匀，起锅装入垫有生菜的锅内，撒上油酥花生米、葱节即成。
荔茸香酥带子
食材：
芋头500克、熟澄面350克、猪板油100克、带子30克、虾米30克、菜脯粒20克、沙葛粒100克、五花肉粒50克、芋泥调料（糖12克、盐6克），馅料（蚝油10克、糖20克、盐少许、胡椒粉、麻油）。
做法：
1、芋头去皮切件蒸熟用刮板碾压成芋泥，澄面用开水烫熟揉成团备用。
2、芋泥放入搅拌机加入盐、糖拌匀分次加入熟澄面搅拌均匀。
3、分2-3次加入猪油混合均匀，芋角皮用手捏成窝型，放入馅料上面放一片沾上生粉的带子，把4边收拢即可。
4、油温180度到200克炸至金黄即可。
黄金元宝虾
原料：
肥膘300克，大明虾1000克、姜10克，葱10克，肉皮15克，金瓜 20克，老母鸡1000克。
调料：
盐10克，白糖10克，植物油20克，料酒5克，胡椒粉5克。
制作：
1、将新鲜的大明虾去掉虾线并将其清洗干净。
2、将虾仁和肥膘用刀背捶成茸，将之做成丸子形状。
3、将丸子全部做好后，蒸六分钟后备用。
4、用姜切成细丝，再用油炸香，裹在上面。
5、锅入油烧制六成热，再将洗干净的大明虾倒入炸香。
6、用老母鸡、金瓜、肉皮和姜熬成汁，调味装盘。
