客家椒王蹄

原料：

猪脚500克、烧椒100克、藕丁50克、豆豉、拍蒜、青花椒、葱花各少许。

调料：

二汤、生菜油、色拉油各适量。

制作：

1、将猪脚去毛后洗净，放入高压锅压制18分钟，捞出来晾冷，待用。

2、锅中放油烧热，先下剁细的豆豉、拍蒜炒香，再下猪脚煸炒，然后掺入适量二汤，下藕丁，烧至收汁亮油时，起锅装盘。

3、把烧椒与生菜油放碗里搅拌均匀，浇在猪脚上，放上青花椒，撒上葱花，最后浇少许热油激香即可。

葱烧金蒜脆虾

菜品特点：

基围虾口味脆爽。

主料：

鲜活基围虾500克。

配料：

龙口粉丝100克、香葱100克、大红椒米5克、蒜蓉50克。

调料：

蒸鱼油50克、盐10克、味精10克、生粉20克。

制作方法：

1、基围虾去头开边、去皮冲水。

2、粉丝加入蒸鱼油、蒜蓉腌制10分钟，基围虾加入盐、味精、生粉腌制，香葱切10厘米段备用。

3、香葱、粉丝放入盘中打底，基围虾摆盘带火上桌即可。

小贴士：

基围虾冲水时要冲至虾发白，以去除腥味并且上桌后会更加美观。

炝椒大鲤鱼

原料：

鲤鱼1条（约1500克） 、藿香叶50克、干辣椒节50克、花椒20克、葱段20克、姜片10克、葱丝10克、辣卤水1锅、料酒、水淀粉糊、植物油各适量。

制作：

1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞一字花刀，再加葱段、姜片、料酒腌渍。

2、锅入植物油烧五六成热，下入裹匀水淀粉糊的鲤鱼，炸至表皮定型后，捞出来待用。

3、高压锅内注入自制辣卤水，放鱼，盖盖上汽后压5 分钟，开盖装盘并淋入少许卤汁，撒上藿香叶，待加工。

4、锅入植物油烧至四五成热，下入干辣椒节和花椒，立即起锅淋在鱼身上，撒上葱丝即可成菜。