私房烧鱼头

原料：

富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ面200克，新鲜鱼鳔100克。

调料：

菜籽油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。

做法：

1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。

自制红烧酱：

锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。

奇妙虾球

主料：

泰国老虎虾3只,白沙拉酱100克、土豆200克。

调料：

盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

做法：

1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。

提示：

在上浆前不能放盐。

石锅素什锦

食材：

海棠花、百合、芋头、金耳、鸡汤、薏米、野米、盐。

做法：

1、用骨头、母鸡熬制高汤，然后加入面捞至融化，让汤汁变得浓稠。

2、先放入不易熟的食材：薏米、野米、芋头。

3、然后放入海棠花、金耳、百合。

4、薏米合野米需要用冷水泡2个小时后干蒸，直到米粒爆开就可以了。