来源：美食探索家

北方“贴秋膘”的传统饮食方式之一就是炖肉。在过去的立秋时节，许多北方家庭清晨起床，整条胡同都弥漫着肉的香味。几乎每家每户都在炖肉、炖鸡鸭，包饺子。那时，并没有丰富的香料和调味料，但炖肉的方法简单极致——几种基本的香料就足够了。尽管炖出来的肉没有现代菜肴的红润光泽，却因为入口即化，鲜香不腻而深受欢迎。特别是把肉夹在馒头里，成为了一道“金不换”的美味。

分享一种传统的炖肉方法，做法简便，仅用盐搭配几种常用香料，就能做出美味的佳肴。很适合在家庭聚餐中尝试。

传统炖白肉需要的食材包括五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香叶和盐。

1. 先将铁锅烧热，把带皮的五花肉皮朝下放入锅中炙烤，烤至表皮焦黄后擦洗干净。如有条件，也可用明火炙烤。

2. 把五花肉切成大块，约5厘米见方，不要切太小，炖煮时容易化掉。

3. 在锅中加冷水，将五花肉放入水中，加入姜片和适量八角，水开后再煮5分钟，捞出五花肉备用。

炖的时间越久，味道越佳。我通常在前一天晚上将肉放入电砂锅，设定炖煮3小时，余下时间让电砂锅自动保温。第二天，炖好的肉用筷子一夹就烂，入口肥而不腻，配米饭或馒头让人垂涎欲滴。