主料

- 瘦猪肉：200克

辅料

- 紫菜：一张

- 鸡蛋：1个

- 姜丝：少许

- 葱花：适量

调料

- 盐：适量

- 生抽：1茶匙

- 胡椒粉：少许

- 料酒：1茶匙

- 淀粉：1茶匙

- 香油：少许

制作步骤

准备工作

1. 肉片处理：将瘦肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉和胡椒粉腌制15分钟，使其入味。

2. 紫菜准备：将紫菜撕成小片，清洗干净，沥干水分。

正式烹饪

1. 高汤基础：锅中加水烧开，加入几片姜丝，既能去腥又能增香。

2. 滑肉片：水滚后，用筷子将腌好的肉片逐一夹入，轻轻搅动，避免粘连。肉片变色后即可捞出，保持嫩滑。

3. 紫菜入锅：将紫菜片放入沸腾的汤中，稍微煮一两分钟，让其软化。

4. 蛋液滑入：打散一个鸡蛋，缓缓倒入汤中，用筷子轻划几圈，形成漂亮的蛋花。

5. 调味收尾：加入适量盐调味，撒上葱花，滴几滴香油，关火前尝一下味道，按需调整。

小贴士

- 肉质嫩滑关键：腌制肉片时加入少许淀粉能让肉质更加嫩滑，而快煮快捞的手法保证了肉片不会过于老硬。

- 紫菜选用：新鲜干燥的紫菜口感更好，泡发后既方便又健康。

- 蛋花技巧：倒蛋液时动作要慢，可以让蛋花分布均匀，形状美观。

- 快速出锅：整个烹饪过程应保持汤水沸腾状态，迅速完成，以保留食材的鲜美