“民以食为天，食以安为先”， 当我们满心欢喜地穿梭在熙熙攘攘的菜市场，挑选着琳琅满目的蔬菜，满心期待为家人烹饪一桌美味又健康的佳肴时，殊不知，有些看似平常的蔬菜，实则暗藏 “玄机”。
甚至连菜贩们都悄悄透露：“这些菜，我们自己都不碰！”
下面就来看看是哪六种菜市场再便宜，都要多留个心眼的菜品。
1、泡发过的木耳
木耳，本是大自然馈赠的健康食材，富含铁元素、膳食纤维等多种营养成分，凉拌、煲汤皆美味。
但千万不要买泡发过的木耳，因为正常泡发木耳，用常温水浸泡数小时，木耳会自然舒展、吸饱水分，变得脆嫩有弹性。
但若是长时间泡发，尤其是在高温环境下泡发超过 8 小时，就会给一种叫 “椰毒假单胞菌” 的细菌提供繁殖温床。
据研究数据显示，这种细菌会大量滋生并产生致命毒素 “米酵菌酸”，仅仅几毫克的米酵菌酸，就足以让食用者出现恶心、呕吐、头晕、乏力等中毒症状，严重时更会引发脏器衰竭，危及生命。
曾经就有报道，一位老人为图方便，提前一晚泡上木耳，第二天烹饪后全家食用，结果纷纷中毒被紧急送医，着实令人后怕。
所以，买木耳就选干品，现吃现泡，严格把控泡发时间，别给危险留机会。
2、发芽的土豆
土豆，作为餐桌上的 “常客”，做法百变，深受大众喜爱，可它一旦发了芽，性质就大不一样了。
土豆在发芽过程中，会产生一种叫龙葵素的毒素，正常土豆每百克龙葵素含量极低，可发芽土豆里，尤其芽眼、芽根附近，龙葵素含量急剧攀升。
当龙葵素含量超过每百克 20 毫克时，食用后人体就会有明显反应，先是口腔、咽喉部有灼烧感、发痒，接着会腹痛、腹泻、呕吐。
若摄入量更多，还可能造成脱水、电解质紊乱，对神经系统、呼吸系统都产生严重影响。
而且，土豆发芽往往是储存不当，像放在温暖潮湿又不通风的角落诱发的，所以买土豆时，挑表皮光滑、无芽眼、无变绿迹象的。
储存时也要放在阴凉干燥处，要是发现土豆发芽，哪怕削掉芽眼部分，其余部位龙葵素含量依旧可能超标，为了健康，还是果断舍弃为妙。
3、颜色发白的豆腐
豆腐，以大豆为原料，经泡豆、磨浆、点卤等工序制成，饱含优质植物蛋白，是素食者补充蛋白质的优质选择。
优质新鲜的豆腐，颜色应是略带微黄、质地紧实且有弹性。
可那颜色发白的豆腐是怎么回事呢？有些不良商家，为了让豆腐延长保质期、外观更 “漂亮”，在制作过程中违规添加过量的漂白剂等化学物质。
长期食用这类被过度加工的豆腐，漂白剂中的有害成分会在体内蓄积，损伤肝脏、肾脏等重要脏器功能。
像一些小型作坊制作的豆腐，如果缺乏有效监管，就容易出现这类问题。
我们在选购时，与其贪图便宜选那些色泽异样的豆腐，不如选择有正规生产资质、口碑好的商家售卖的豆腐，从源头保障饮食安全。
4、新鲜的反季蔬菜
随着农业技术发展，反季蔬菜四季都能出现在菜市场，在寒冬吃上夏日蔬果，本是一件惬意事。
传统应季蔬菜遵循自然生长规律，在合适的光照、温度、湿度下成熟，养分积累充足、口感风味佳。
可反季蔬菜呢，有些是在温室大棚里，靠大量化肥、农药 “催长”，改变生长周期来提前或错后上市；还有些是长途冷链运输而来，运输途中为保鲜防腐，可能多次喷洒保鲜剂、防腐剂。
研究发现，长期食用这类过度依赖化学药剂干预生长、保鲜的反季蔬菜，人体摄入的农药残留、化学药剂可能超出安全范围，影响免疫系统、内分泌系统正常运作。
比如冬季市场上那些鲜红欲滴却口感寡淡的草莓，不少就是温室催生，和夏日自然成熟、果香浓郁的草莓品质相差甚远。
虽说不是所有反季蔬菜都有问题，但挑选时尽量选有绿色食品认证、来源清晰可靠的，别被低价和 “新鲜” 表象轻易迷惑。
5、无根的豆芽
豆芽，清炒、涮火锅都爽口，富含维生素 C 等营养，成本低又好烹饪。
正常发制豆芽，是豆子在适宜温湿度下自然萌发，长出细长根须，芽体饱满、脆嫩。
可无根豆芽却多是 “问题豆芽”，一些不法商贩为求豆芽卖相好、生长快、不出根，在发制过程中违规添加无根剂、增白剂等化学药剂。
无根剂含有的成分，像 6 - 苄基腺嘌呤等，虽曾有过使用争议，但过量使用对人体健康危害极大，它可能干扰人体正常激素水平，影响儿童生长发育，长期摄入也会给成年人带来潜在致癌风险。
我们购买豆芽时，要选有根须、芽体自然弯曲、颜色不过于雪白的，别让 “漂亮” 却有害的豆芽端上自家餐桌。
6、含有胶质的粉条
粉条，炖菜、涮锅常见，以红薯、土豆等淀粉制成，优质粉条口感爽滑劲道、耐煮不糊汤。
但如今市场有些粉条，煮后黏糊、一咬一股 “胶皮” 味，这就是添加了过量胶质甚至是工业明胶的劣质货。
工业明胶多提取自皮革废料等，含大量重金属铬、铅等有害物质，人体摄入后，重金属会在体内沉积，损伤神经系统、造血系统，引发贫血、记忆力减退、肢体麻木等症状。
相关部门抽检发现，一些小作坊、流动摊贩售卖的低价粉条，胶质超标、原料可疑情况突出。
选购粉条时，可以用打火机烧一烧，然后用手去捏灰烬，如果能捏得粉碎，并且没有颗粒感，就代表着没有添加明胶，如果是一团黑物且无法捏碎，就是有明胶添加。
其次也可以掰断看看，优质粉条断面整齐、粉质细腻，煮前闻一闻没异味，煮后不软烂、有纯正薯香或豆香，遵循这些小窍门，才能挑到放心好粉条。
在菜市场这个充满烟火气却也鱼龙混杂的地方，我们不能只看价格，更要用 “火眼金睛” 甄别食材优劣。
