1.石斑鱼：
石斑鱼可是好东西，蛋白质丰富，脂肪含量低，有着 “海中鸡肉” 的美称。那肉质嫩得很，营养成分也多。我们中式做法里，清蒸最能体现它的鲜美，主要在南海沿海地区生活。
2.黄花鱼：
这鱼分大黄花鱼和小黄花鱼两种。大黄花鱼个头大，肉厚墩墩的，能做各种菜肴；小黄花鱼肉质鲜美，通常用来煎炸。它们在东海和南海海域都能见到。
3.海鳗鱼：
海鳗鱼体型庞大，身上没鳞，黏液挺多，背部绿色，腹部白色。它富含蛋白质与氨基酸，炭火烤鳗鱼和鳗鱼饭都是常见吃法。在我国沿海地区都有分布哦。
4.海鲳鱼：
海鲳鱼的身体短而高，还扁扁的，形状像菱形。有金鲳鱼和银鲳鱼的区别，肉质细嫩，不管用哪种烹饪方式都不会差，我国沿海到处都有它的身影。
5.带鱼：
带鱼的样子就像一条长长的银色带子，背鳍和胸鳍是浅灰色且带有小斑点。它的肉质肥美，有不少蛋白质和微量元素。市面上常见的多是冷冻带鱼，做法多种多样，怎么弄都好吃。
6.海鲈鱼：
海鲈鱼个头较大，头部扁平，嘴巴宽大。它的肉质细嫩紧实又有弹性，味道鲜美滑嫩。既能清蒸，也可红烧、炖汤，甚至还能做成刺身。在我国各大海洋区域都有它的踪迹。
7.鲅鱼：
鲅鱼的学名叫马鲛鱼，身体呈纺锤形，长长的，尾柄比较细，肉厚实得很。富含蛋白质与脂肪，红烧、清蒸、煎炸等做法都适合它，主要分布在黄渤海区域。
8.龙头鱼：
龙头鱼也被叫做豆腐鱼，身体光滑圆润，别看它长着锋利的獠牙，可鱼肉像豆腐那般嫩滑，味道十分鲜美。用来炖煮或者红烧都很不错，在我国各个海域都能找到它。
9.红鞋鱼：
红鞋鱼头大身子小，也被俗称为 “穷头鱼” 或者 “红头鱼”。鱼肉鲜美，营养丰富，炖煮和红烧是比较合适的烹饪方式，主要分布在北方沿海地区。
10.鮟鱇鱼：
鮟鱇鱼长得有点奇特，嘴大身小，模样不咋好看，全身都是黏液，生活在海底，大家都叫它 “蛤蟆鱼”。它的鱼肉洁白且有韧劲，口感很独特，红烧、炖煮都是常见的烹饪做法，主要分布在我国沿海的深海底部。
二、淡水鱼1.河豚：
河豚全身长满刺，圆溜溜的，很有胶质感，外形像豚。它的肉质极为鲜美丰腴，不过可要小心，它含有剧毒。所以各地对它的养殖、销售以及烹制都有严格管控。它一般分布在近海的湖泊河流之中。
2.黄唇鱼：
这是一种鲈形鱼类，因为嘴唇是黄色而得名。它属于近海暖温性的稀有底层肉食性鱼类，可惜现在数量急剧减少，都快濒临绝迹了，主要分布在南方近海水域。
3.光倒刺鲃：
光倒刺鲃就是常说的军鱼，是鲤形杂食性鱼类。以前在南方众多水系都有它的身影，生活在山涧溪流里。但现在野生的军鱼已经很难见到了，它已经成为国家二级保护鱼类。
4.鱇浪白鱼：
鱇浪白鱼也被叫做抗浪鱼，是云南抚仙湖特有的鱼类。它对水质要求极高，曾经是云南的主要经济鱼类，可如今却濒危灭绝了，同样是国家二级保护鱼类，禁止食用与销售。
5.长江鲥鱼：
长江鲥鱼以前在长江下游流域大量存在，它的身体扁平细长，颜色呈银白色，肉质非常细嫩。但现在已经成为国家二级保护鱼类。
6.大理裂腹鱼：
大理裂腹鱼也被称为大理弓鱼，身体细长，头部较小，嘴巴短。主要分布在大理洱海及澜沧江水系，它的肉质醇厚，味道鲜美可口，也是国家二级保护鱼类。
7.长江刀鱼：
长江刀鱼的外形类似翘嘴鱼，身体形状像刀。以前广泛分布于长江中下游水系，后来由于过度捕捞以及对水质要求较高等原因，数量大幅减少，现在价格十分高昂。
8.松江鲈鱼：
松江鲈鱼身体较为饱满，肉质肥厚，口感细嫩鲜美，营养价值颇高，曾经还是皇家贡鱼。如今主要靠人工繁育，野生种群几乎已经绝迹。
9.鳜鱼：
鳜鱼也被叫做桂花鱼、鳌花鱼等，分布在中国南方水系。它的身体圆扁，体色淡黄，肉质鲜嫩，味道醇厚，在南方菜系里占据着重要地位。
10.黄河鲤鱼：
黄河鲤鱼主要产于黄河流域，其中河南洛阳孟津县以东的黄河故道水域所产的鲤鱼品质最佳。它的体型丰满圆润，肉质鲜嫩，营养丰富，在国内可是闻名遐迩。
