一日三餐，关乎健康，日常一些看似不起眼的做饭习惯，可能在悄悄影响着我们的健康。
医生提醒，做饭时的5个坏习惯，不仅会降低食物的营养价值，还可能带来安全隐患，甚至增加患癌风险。下面这些做饭时的“不良习惯”，快来看看你“中”了几个？记得赶紧改正～
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生熟食共用一块菜板
网友@小仙女：不看不知道，一看吓一跳。去男朋友家做客，发现他爸妈都是一块菜板，不管切肉切菜切水果，一个菜板通用。吃完她们的饭当天我就拉肚子了，整挺尴尬的。
厨房做饭使用砧板是很常见的习惯，但为了食品安全，生食和熟食不宜共用同一砧板。
生肉、海鲜等生食可能带有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，若与熟食混用砧板，容易造成交叉污染，提升食物中毒的风险，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾！
✅建议大家：
家中常备三块砧板。一块专用于切割生肉和海鲜，一块用于切熟食，还有一块用于处理生菜，这样的分工可以有效避免细菌传播，确保食物的卫生安全。
另外需要定期对砧板进行彻底清洁和消毒，比如用高浓度的盐清洁，不仅可以起到杀菌消毒的作用，还能防止菜板干裂。
.02
炸过的油反复用
网友@seven：我妈我姨我姥，她们每次都会将炸丸子、炸鸡腿、炸带鱼……后的油存起来，日后炒菜接着用，一些反复用的油都有苦味了，还舍不得倒。
说实话，这种行为看似很节俭，但“节俭”的背后则需要健康来买单。
一方面油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加，比如1类致癌物如苯并芘，就有可能滋生。
另一方面，使用过的油已经发生了氧化，存放不当很容易变质。
✅建议大家：
炸过的油尽量不要重复用。如果非要用，就用于凉拌菜等低温烹调使用，且一定要尽快用完，避免油脂氧化变质。还有，平时少吃油炸食物。
.03
炒菜不开油烟机
网友@沫沫妈：坐标漠河，婆婆每次炒菜都不开油烟机，不敢说，一说就是在给我们省电费。结果倒好，弄得满屋油烟味，大人小孩都呛得不行，油烟机也很容易脏，找人清洁油烟机花的钱比电费贵了好几倍。真不知道她咋想的！！
一些人或是觉得油烟机声音大，或是觉得麻烦，或是为了省电，炒菜时就不开油烟机，殊不知这种做法很不健康。
厨房油烟是家中主要污染源，长期接触可能增加健康风险。如果吸入太多油烟，会出现“醉油综合症”，伴有恶心、食欲不振，头晕头痛、胸闷耳鸣等症状。
而且对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。此外，厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。
✅建议大家：
一定要开油烟机。油烟机能加速油烟的排出，在开火前打开油烟机，炒完菜后，让油烟机继续工作 3～5 分钟以吸尽残留油烟。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。另外一定要记得定期清洗油烟机，以免排气不畅。
多使用清蒸烹饪。低温烹饪能有效减少油烟产生，研究表明，油温一旦超过170℃，便开始产生有害物质，而270℃时油烟中的有害成分会显著增加。相比炒菜和煎菜，蒸煮方式产生的油烟和PM2.5要少得多，是一种更健康的烹饪选择。
.04
油不冒烟菜不下锅。
从小听我妈和奶奶唠叨，做饭时油冒烟了才能开始放菜。长大后才知道，这个做法一点都不健康。
老一辈的人之所以有油冒烟菜下锅的做饭习惯，是由于以前获取油料的技术不先进，油中所含杂质较多，而油烧冒烟，则可让大部分杂质挥发掉，于是这便成了他们做饭的衡量标准。
但现在工艺先进，正规的食用油，都要经过脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂等加工，大量容易“冒烟”的杂质被层层处理，因此现在的食用油烟点比较高。
一般的食用油烟点不超过 180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到 200℃ 以上，这么高的温度，会破坏油中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。
✅建议大家：
为了家人的健康和营养，推荐使用热锅冷油的烹饪方法，可以更好地控制油温，锁住食物的鲜美和营养，为家人提供更加健康的餐食。
具体操作：先将锅预热再倒入油，热油的时候可以先放一丁点食材，如果食材周围略有冒泡，说明油温已经足够可以开炒。
.05
冰箱食物生熟不分乱放
身边不少家庭，冰箱堆满了各种肉类、剩饭剩菜以及未喝完的饮料等，一放就是好几天，而且存放毫无规律可言，哪空就往哪塞，本以为一顿乱放将冰箱空间利用到了极致，结果却忽略了食物交叉感染的健康问题。
食物生熟不分放冰箱，一个最大的隐患是李斯特菌污染。不同于其他细菌，李斯特菌能在较低温度下长期存活，而且“寄生”的地方很广泛，像肉类、海产、乳制品等都有。
我们一旦感染这种细菌，轻则可能会出现发热、肌肉疼痛、恶心及腹泻等症状，严重的情况下还可能引发脑膜炎或败血症，威胁生命安全。
冰箱温度设置正确。冷藏层 4℃ 及以下，冷冻层 -18℃。为减少冰箱与环境温度差，冰箱夏季应打在 2～3 档使用。
食物存放要分开。熟的放上面，生的放下面，生熟分开，分层储藏，避免交叉感染。同时，可借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋），将生肉分成独立小包装储存，拿取方便。
