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面食，其历史可追溯至新石器时代，彼时先民已有工具，可加工面粉，以为粉状之食。

及至先秦，小麦自西亚传入中土，渐成北方农业之要物，而后“粟文化”遂演为“小麦文化”。

汉之后，小麦之规模已足以取代传统之“粟”，面食之道亦随之大兴。

汉时，面食统称曰“饼”，入锅水煮而食者，谓之“汤饼”。

西汉长安皇室，特设“汤局”，专司面食之制。

彼时民间，面食虽已有之，然加工面粉尚属费力之事。《齐民要术》载：“水引”“馎饦”之法，前者以筷粗之面压成韭叶状，后者则为极薄之面片。

魏晋南北朝，面食之名渐繁，品类亦增。

至隋唐，面食之道更趋精妙，皇宫御膳，精益求精，民间面食，亦花样百出。

韦巨源《烧尾宴食单》中，面食制品多达二十余种，其中“素蒸音声部”，尤为艺术性之高者。

杜甫食槐叶冷淘，赞其“经齿冷于雪”，此凉面条之美味，可见一斑。

及至宋元，面食之道更上层楼，“挂面”现于南宋临安，明清之时，花色更为繁多。

清代戏剧家李渔《闲情偶寄》中，录有“五香面”“八珍面”，皆以动植物原料细末掺入面中制成，堪称面条之上品。

北方面食，以小麦磨粉为之，多不用鸡蛋，而重用碱水，使面条易于消化。

南方面食，则常以小吃形式出现，以小碗盛放，喜放酱油、榨菜等物。

中华面食，地域特色鲜明，北方面食，口感粗犷，味道鲜美，如兰州拉面、山西刀削面等，皆以其独特之制作工艺与口感，享誉天下。

南方面食，则以细腻精致著称，如小笼包、叉烧包等，口感滑嫩，深受人们喜爱。

且面食之制，讲究手工制作，从揉面、擀面、切面，至包馅、煮面，每一道工序，皆需匠人精心操作，方能成就其独特之口感与味道。

古诗词中，面食之影，亦屡见不鲜。

如宋代诗句“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱”，“汤饼”即面条也，“泼油葱”则是指把热热之葱油淋于煮好之面条上，搅拌而食，鲜香美味，令人回味无穷。

又如古诗云：“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横”，形容面条如银线散乱于碗中，蒌蒿如玉簪横放其上，生动形象，令人垂涎。

时至今日，您知道中国哪些面食最好吃？网评10种上榜，个个都是非遗，全吃过的不多！

1：兰州清汤牛肉面。兰州清汤牛肉面，又称兰州牛肉面，被誉为中国十大面条之一。

坊间传说其起源于唐代，但现有史料记载其源自清朝嘉庆年间。

据载，甘肃人马六七从国子监同窗陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”的标准统一了兰州牛肉面的制作规范。

兰州清汤牛肉面、面条筋道滑溜，细薄如丝，入锅煮制后，捞入碗中，再浇上精心熬制的牛肉汤。那汤清澈如镜，泛着淡淡的牛油光泽，入口醇厚而不腻，香气扑鼻。

牛肉选用上等精肉，经过长时间的炖煮，已变得酥烂入味，与汤汁相得益彰。

再撒上香菜、蒜苗和辣椒油，一碗热气腾腾、色彩斑斓的兰州牛肉面便呈现在眼前。

其制作方法看似简单，实则蕴含着无数匠人的心血和智慧。

面条的制作需要精心挑选面粉，经过和面、饧面、溜条和拉面等多道工序，方能制成粗细均匀、筋道滑溜的面条。

牛肉汤的熬制更是耗时费力，需选用上等牛肉和牛骨，加入多种香料和调料，经过长时间的炖煮，方能熬出香气四溢、鲜美无比的牛肉汤。

至于辣椒油，则选用优质辣椒，经过精心炒制和研磨，再加入热油中炸制而成，香辣而不燥，为兰州牛肉面增添了一抹亮色。

2：南翔小笼馒头。其历史可追溯至清代同治十年（公元1871年），由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。

黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，并尝试在猪肉馅中添加肉冻，使得小笼馒头在蒸制时，肉冻化为汤汁，成就了南翔小笼馒头皮薄馅大、汁多味鲜的独特风味。

2007年，南翔小笼馒头制作工艺被列入上海市首批非物质文化遗产名录，2014年又入选文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

南翔小笼馒头，其外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄。

轻轻咬开薄如蝉翼的面皮，一股浓郁的汤汁随即涌出，与鲜美的肉馅交织在一起，滋味无穷。

南翔小笼馒头的馅心选用精腿肉，不用味精，而是用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多。

再根据不同季节，加入蟹粉、虾仁或春笋等时鲜食材，使得南翔小笼馒头的口味更加丰富多样。

3：狗不理包子。其历史可追溯至公元1858年的清朝咸丰年间，由高贵友在天津创立，至今已逾百年。

狗不理包子以其独特的制作工艺、精细的选料以及鲜美的口感，被誉为“天津三绝”之首，是中华老字号之一，与北京烤鸭齐名，驰名中外。

谈及典故，狗不理包子的名字由来颇富趣味。

高贵友因手艺精湛，制作的包子皮薄馅大、鲜香不腻，形似菊花，色香味形皆具特色，生意兴隆至极，忙得无暇与顾客交谈。

久而久之，食客们便戏称他为“狗子卖包子，不理人”，久而久之，“狗不理”之名便不胫而走，其包子也因而得名“狗不理包子”。

2011年11月，列入第三批国家级非物质文化遗产名录，成为中国面食文化的重要代表。

狗不理包子形态优美，每个包子褶花匀称，不少于15个褶，刚出笼时，大小整齐，色白面柔，宛如薄雾中的含苞秋菊，令人赏心悦目。

口感上，狗不理包子外皮柔软而有嚼劲，内馅鲜嫩多汁，肥而不腻，咬一口，油水汪汪，香气扑鼻，令人回味无穷。

其口味多样，以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等六大类、98个品种，满足了不同食客的需求。

在制作上，狗不理包子选料严格，工艺精湛。

面皮需经过多次揉面和擀皮，才能达到皮薄馅大的效果；馅料则选用上等猪肉，佐以排骨汤、小磨香油、特制酱油等调料，精心搅拌调味，确保口感鲜美。

包制时，手指精心捏折，用力将褶捻开，使得褶花疏密一致，宛如白菊花形。

最后，用硬气蒸制而成。

4：山西刀削面。其历史可追溯至元代，距今已有800余年之久。

据传，山西刀削面最早由一位民间巧妇偶然间所创，其制作方法最初不过是用铁皮替代刀具削制面条，而后经过数百年的发展与改良，终成今日之美味。

又有一说，山西刀削面乃唐朝驸马柴绍所创，因刀削而成，故得名“刀削面”，并流传至今。

2008年，被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

山西刀削面，形态中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，又若流星赶月，在空中划出一道道优美的弧线，落入沸腾的汤锅中，恰似银鱼戏水，煞是好看。

其口感更是独步天下，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，令人回味无穷。

口味上，山西刀削面以鲜香可口、劲道十足著称。

其浇头（亦称“调和”或“卤”）品种繁多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。

再配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽。

撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，味道堪称一绝，令人垂涎欲滴。

5：缙云烧饼。浙江丽水缙云县的特色。其制作工艺精湛，口感层次分明。

于2021年5月，被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

缙云烧饼，亦称桶饼，其历史可追溯至650多年前的明朝。

相传，明朝时期，缙云县的一位农妇为了补贴家用，创新地将面粉、鲜猪肉和梅干菜混合制成饼坯，置于炭火上烘烤，这一小吃因其独特口感与亲民价格，迅速风靡当地。

而另一种更为古老的传说，则将缙云烧饼的起源归于轩辕黄帝。

相传，轩辕黄帝在缙云仙都炼丹时，以山泉和面，贴于炼丹炉内壁烤制而成色泽金黄、酥软可口的饼，这一技艺后为当地百姓所效仿，逐渐演变为今日的缙云烧饼。

此外，明太祖朱元璋征战缙云时，对缙云烧饼的美味念念不忘，登基后更将制作烧饼的师傅接入宫中，专为他制作烧饼。

缙云烧饼形态圆润饱满，犹如满月，色泽金黄，上面点缀着如繁星般的芝麻，散发着诱人的香气。

其外皮酥脆，轻轻一咬，“咔滋”一声，酥皮在齿间碎裂，内馅则鲜美可口，梅干菜与猪肉的完美融合，咸香适宜，味道浓郁而醇厚。

制作缙云烧饼，需将面粉拌和成发面，经过一段时间的发酵，使饼皮松软而有弹性。

馅料则由夹心肉切粒，加梅干菜和食盐拌和入味而成。

制作时，将发面摘剂，包入馅料，收口捏拢，按扁擀成圆饼坯，正面刷上麦芽饴糖并撒上芝麻。

反面刷水贴在炭火烧热的烧桶内壁上，用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄、香味四溢时，便可出炉享用。

6：贾三灌汤包子。陕西西安特色。于2021年，被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

贾三灌汤包子，起源于北宋时期，至今已有近千年的历史。其创始人贾志亮，乃“回坊”贾家后人，继承了祖上140多年的面点制作手艺，于清光绪十年（公元1884年）正式创立了贾三灌汤包子店。

贾三灌汤包子外形宛如一盏盏白嫩的小灯笼，表皮光滑细腻，隐隐透着光亮，每一个包子都有十八个褶子，既美观大方，又保证了包子的口感。

包子皮薄如纸，筋韧柔穰，拎起如香囊，筷子轻轻夹起，汤汁微微晃动，令人垂涎欲滴。

品尝之时，需遵循“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的要领，咬开一小口，汤汁便如泉涌般流出，鲜美无比，馅料与汤汁一同咀嚼，更是鲜香四溢，回味无穷。

在制作上，贾三灌汤包子选料考究，工艺精湛。

以精良面粉制皮，秦川黄牛肉、草原羊肉及时蔬海鲜等为馅，灌以精心熬制的牛羊骨髓原汤，再以独创的“中华贾三果木笼”强火瞬刻蒸出。

其制作工艺主要由熬汤、绞馅、擀皮、包馅、蒸包、配汁六个环节组成，每个环节又有多道工序，环环相扣，缺一不可。

7：十八街麻花。此面食源自天津，历史悠久，其起源可追溯至清朝末年，由一位名叫刘老八的精明手艺人于繁华喧闹的“十八街”巷内所创。

刘老八以一手炸麻花的绝活赢得了顾客的喜爱，其店铺“桂发祥”字号因此响彻津门。

十八街麻花，又名“桂发祥”什锦麻花。

其形态独特，色泽金黄，犹如一条粗大发辫，由十根细条拧成三个花，整体周正匀称，底部大而上部小，底部被形象地称为“宝瓶座”，上部则宛如“石榴嘴”。

其口感酥脆香甜，久放不绵，内夹由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条，使得每一口都充满了丰富的层次感和独特的复合香味。

在制作技艺上，十八街麻花更是匠心独运。

选料精细，工艺考究，需经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制等二十多道关键工序精制而成。

尤其是手工搓制麻花的过程，更是讲究左手推、右手收，双手提起，一气呵成，从角度、速度、力度上都要紧密配合，方能拧出造型完美的麻花。

8：馕。不仅是维吾尔、哈萨克等民族日常生活中不可或缺的主食，更是中华民族饮食文化中的瑰宝。

彼时被称为“胡饼”或“炉饼”，是以面粉为主要原料，经发酵后烤制而成的圆形面饼。

2021年，传统面食制作技艺（馕制作技艺），被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

馕的文化内涵深厚，维吾尔人将其视为吉祥物和幸福的象征。

在提亲时，男方会带上馕作为见面的礼物，象征着爱融洽、甘苦共尝；

而在婚礼上，新郎新娘则要争先恐后地抢吃两块盐水馕，谁先抢到，谁就最忠于爱情，这种抢馕的传统成为婚礼中的第一个高潮。

其品种繁多，约有五十余种，如油馕、肉馕、芝麻馕、窝窝馕等，每一种都有其独特的口感和风味。

最大的馕为“艾曼克”馕，直径可达40-50厘米，是馕中之王；

而最小的馕为“托喀其”馕，做工精细，内含油、牛奶、鸡蛋等，香脆可口，久储不坏，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，也是节日食品。

不同的馕因制作方法和材料的不同而各具特色，如肉馕中嵌入了鲜嫩的羊肉丁和香浓的调料，烤制后香气扑鼻，令人垂涎欲滴；

芝麻馕则在表面撒满了整齐的芝麻，烤熟后芝麻的香气与面饼的香气相互交融，令人回味无穷。

在制作过程中，制馕师傅们需先将面粉、水和适量的盐水揉成面团，经发酵后揉成各种形状，再放入特制的馕坑中烤制。

烤制时，需掌握好火候和时间，以确保馕的口感和品质。烤好的馕色泽金黄，香气四溢，外皮酥脆，内部松软，每一口都充满了浓郁的麦香和独特的口感，令人欲罢不能。

9：都一处烧麦。据载，烧麦起源于元大都，历史相当悠久。

早在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》中，已有“素酸馅稍麦”之记述。

而“都一处”烧麦的名声大振，则得益于乾隆皇帝的赞誉。

相传某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，至浮山烧麦馆品尝烧麦，对其馅软喷香、油而不腻、洁白晶莹之特质赞不绝口，回宫后亲笔题写“都一处”三字，制成牌匾送往该馆，从此“都一处”烧麦名声鹊起。

国家级非物质文化遗产之一。

都一处烧麦，形态优美，色泽金黄，晶莹剔透。

其外皮薄而不破，软而有韧，轻轻一咬，油花四溢，香气扑鼻。馅料则精选上乘食材，如猪肉、羊肉、虾仁、糯米等，搭配时令蔬菜与调味料，精心调制而成，口感鲜美，层次丰富。

品尝之时，可佐以醋、蒜丝等调料，更添风味。

其做法亦颇为讲究，需将面粉用开水烫好，摊凉后揉成粉团，擀成薄皮，包裹馅料，上笼蒸熟。每一步都需匠心独运，方能成就这道美味佳肴。

10：太谷饼。山西晋中太谷区的传统面食。

太谷饼的历史可追溯至清代。相传在明末清初，太谷县城的富家太太为了品尝到香甜可口的面饼，特地让管家设计了一种甜饼，这便是太谷饼的雏形。

后经过不断改进与创新，太谷饼逐渐以其甜而不腻、酥而不碎的特点，赢得了广大食客的喜爱。

至慈禧太后时期，太谷饼更是被御点为皇宫贡品。

2021年，太谷饼制作技艺，列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。

太谷饼形态圆润，直径约11.65厘米，厚约六分，边与心厚薄均匀。

其表皮为茶黄色，均匀地粘着脱了皮的芝麻仁，芝麻香气浓郁，令人垂涎欲滴。

品尝之时，外皮酥脆可口，内部则绵软香甜，口感丰富，层次分明。甜而不腻、酥而不碎的特点，使得太谷饼成为了老少皆宜的美味佳肴。

其制作工艺亦颇为讲究，需精选上等白面、白糖、胡油、芝麻等原料，经过糖浆熬制、面团和制、饼坯制作和烤制等多道工序精心制作而成。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……