### 香辣鱼块——舌尖上的麻辣诱惑

香辣鱼块，以其独特的风味和丰富的口感深受广大食客的喜爱。不论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是极佳的选择。今天，我们将详细解析这道菜的制作方法，带你领略舌尖上的麻辣风情。

#### 材料准备

- **主材料**：草鱼一条（约1kg），切成厚度适中的鱼块；

- **腌料**：盐半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，料酒一大勺，生抽酱油一大勺，淀粉三大勺；

- **配料**：大蒜五瓣（切片），生姜一块（切丝），小米椒若干（切碎，根据个人喜好调整数量），花椒一把，青红椒各一个（切丁）；

- **调味料**：生抽酱油两大勺，老抽一小勺，白糖半茶匙，鸡精或味精少许，醋一小勺，料酒一大勺，清水适量，淀粉和水调成的芡汁。

#### 制作步骤

##### 1. 鱼块腌制

- 清洗干净的鱼块放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、料酒和生抽酱油，抓拌均匀，静置腌制至少半小时，使其充分入味。

##### 2. 腌制鱼块裹粉

- 将腌制好的鱼块均匀沾上一层薄薄的干淀粉，抖掉多余的粉，放置一边备用。

##### 3. 油炸鱼块

- 锅中倒入足够多的油，加热至七成热时，逐个放入鱼块，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出控油。

##### 4. 炒制配料

- 另起锅，放少量油，加入切好的蒜片、姜丝、小米椒和花椒，中小火爆香，释放浓郁的香气。

##### 5. 添加调味料

- 往锅中加入事先备好的生抽、老抽、白糖、鸡精或味精、醋和料酒，快速翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火煮沸。

##### 6. 回锅烹制

- 将炸好的鱼块放入调味汁中，用铲子轻轻推匀，让每一块鱼都能裹上调味汁，盖上锅盖，小火焖煮几分钟。

##### 7. 收汁勾芡

- 见汤汁逐渐收浓，加入青红椒丁，继续翻炒至断生，最后淋入芡汁，快速翻炒均匀，直到汤汁变得浓稠且均匀包裹在鱼块上。

##### 8. 出锅装盘

- 关火，将香辣鱼块盛出，撒上一些葱花或香菜提香，即可上桌享用。

#### 小贴士

- 鱼块在炸之前裹粉是为了锁住鱼肉的水分，使其外酥里嫩。

- 炸鱼块时，油温不宜过高，以免外表迅速焦黑而内部尚未熟透。

- 芡汁的比例需灵活调整，以达到理想的浓稠度。

- 翻炒时力度要轻，避免鱼块破碎，影响美观和口感。

#### 结语

香辣鱼块的制作虽然看似繁琐，但只要按照上述步骤细心操作，便能成功做出一道色泽诱人、麻辣鲜香的美味佳肴。这道菜不仅是家庭聚餐的理想选择，也是展示个人烹饪技艺的绝佳平台。希望每位读者都能在实践中享受到烹饪带来的乐趣，与亲朋好友一同品尝这份来自厨房的温暖与幸福。