呼市的美食有多硬核？尤其这10道“看家”小吃，外地人直呼太过瘾

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呼和浩特，这座坐落于土默川平原之上的塞外青城，北倚巍巍大青山，南濒九曲黄河水，自古以来便是多元文化交融之地。西口文化、草原文化与黄河文化在此汇聚，共同孕育了这座城市丰富而独特的饮食文化。

明万历年间，归化城（今旧城）的建立，使得内地汉族与当地少数民族之间的生活习俗及烹调技术得以广泛交流。汉族擅长的煎、溜、爆、炒等烹调方法，逐渐被少数民族所接受；而少数民族的炸、烤食品，也为汉族所青睐。这一时期，沿街叫卖小吃的商贩已屡见不鲜，官邸、王府中亦常举办丰盛的宴席。至清乾隆年间，绥远城（今新城）的建成，更是促进了饮食业的繁荣。众多商号、作坊、工匠、艺人的迁入，使得归化城的饮食文化更加丰富多彩。彼时，荣生园的水晶肘子、过油肉，旺春园的挂炉烧烤，锦福居的荤素糕点等，皆是脍炙人口的美味。

岁月流转，至近现代，呼和浩特的饮食文化更是焕发出勃勃生机。烧麦，作为塞外青城的传统名吃，素有“无烧麦，不青城”之说。呼市烧麦以羊肉、大葱为馅，面粉为皮，用专用的烧麦棰擀皮，擀出花边，以皮包馅，蒸熟食之。烧麦出笼，皮如蝉翼，形如石榴，晶莹剔透，味浓肉嫩，鲜香四溢。吃烧麦时，定要配以热热的浓砖茶，消食解腻，茶要喝透，再佐以天南地北的闲聊，一顿地道的呼市烧麦早餐才算完美。

此外，羊杂碎亦是呼和浩特人钟爱的早餐之一。传统的羊杂碎用老汤熬制，放入切好的羊肺、羊肚、羊肠，越熬越香。羊杂充分吸收老汤的味道，酥烂绵软，醇香味美。再配上刚出炉的白焙子或牛舌饼，一口焙子，一口羊杂碎，再喝一口油汪汪的辣汤，无论是寒冬还是酷暑，都能令人大快朵颐。

呼和浩特的传统美食，不仅在于其独特的风味，更在于其背后所蕴含的历史文化。如烤方子，被誉为内蒙古烤菜之魁首，乃是由“蒙餐创始第一人”吴明大师在上世纪四十年代所研制。烤方子选料精细，用三层五花肉腌制入味，水煮去皮后，再烤制两小时以上。色泽金黄，不油不腻，肉味醇香，酥软丰润。切片后，配以葱丝、黄瓜丝、萝卜丝、秘制酱料、薄饼，方肉蘸酱，薄饼卷食，口感多元，味道丰富，满口生香，余味悠长，堪称呼和浩特传统菜的经典。除此之外，您知道呼市的美食有多硬核吗？尤其这10道“看家”小吃，外地人直呼太过瘾！

1：稍麦。据传，稍麦起源于元明清时期的归化城（今呼和浩特市玉泉区），初名“稍带卖”，意指附带销售之物。其中，最为人津津乐道的故事，莫过于清朝康熙皇帝微服私访时，偶食此美味，并赐名“稍麦”，从此流传开来。稍麦之名，虽各地称谓不一，如烧麦、烧美等，但“稍麦”二字，更贴近其历史本源，蕴含深厚的文化底蕴。

稍麦之形态，晶莹剔透，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，呈石榴状，置于盘中团团似小饼，用筷子夹起则垂垂如细囊。其馅料，精选苏尼特右旗草地羔羊后腿肉，搭配山东大葱、河套高筋面粉及农村鲜榨胡麻油等上乘食材，经过精心调制，馅肉鲜嫩爽滑，红白相间，与葱末、姜末及各种秘制调料融为一体，香气扑鼻。

稍麦之做法，颇为讲究，和面捣皮需软硬适度，柔润有劲，馅料搅拌亦需遵循特定手法，方能使其干湿适度，拉丝不断。蒸制之时，火候尤为重要，七八分钟即熟，出笼后鲜香四溢，食之味浓而不腻，再蘸以山西老陈醋或特制油辣子，更显风味独特。

2：焙子。其历史可追溯至明朝隆庆年间，土默特部落首领阿拉坦汗在呼和浩特（旧称归化城）建城之时。彼时，为解工匠饮食之困，回族民众以其精湛的面点技艺，创制了这种便于携带、耐饥且风味独特的面饼。因是在篝火上焙烤而成，故得名“焙子”。

焙子之形态多样，有圆如满月、方似金砖、三角挺立、牛舌扁平，各具风姿。其外皮焦脆金黄，内里暄软洁白，小麦面的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。口味上，既有甜焙子之甜蜜细腻，又有咸焙子之咸香可口，更有豆沙、油酥、糖旋等多种风味，满足不同食客的味蕾需求。甜焙子，糖香浓郁，入口即化；咸焙子，咸淡相宜，回味无穷。

3：武川莜面。内蒙古自治区武川县的传统美食。早在元朝时期，武川地区便已开始种植莜麦，并将其加工成面粉，制作成各种美食。历经数百年的传承与发展，武川莜面逐渐形成了独特的烹饪方法和口味，深受当地人民及远方来客的喜爱。

武川莜面之形态多样，可制成莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饺子、莜面面条等多种美食。莜面窝窝，形如筒状，口感软糯，搭配羊肉汤或蔬菜汤，鲜美无比；莜面鱼鱼，细长如鱼，蒸熟后口感劲道，蘸以特制酱料，风味独特；莜面饺子，馅料丰富，包裹在软糯的面皮之中，咬一口，汤汁四溢，香气扑鼻；莜面面条，细滑爽口，搭配各式菜肴，味道醇厚。每一种形态，都展现了武川莜面的独特魅力，让人回味无穷。

4：羊杂碎。其历史可追溯至春秋战国时期，彼时畜牧业发达，人们已开始尝试用动物内脏制作美食，羊杂碎便是其中的佼佼者。

羊杂碎，又名羊杂烩，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等多种内脏混合烩制而成，其形态多样，肉质各异，汤鲜味美，营养丰富。制作时，需先将羊杂碎仔细清洗，去除杂质与腥味，再配以葱、姜、花椒、八角等调料，慢火炖煮，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。食用时，可依据个人口味加入香菜、葱末、油泼辣椒等佐料，使得羊杂碎的味道更加丰富多变。其口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，入口即化，无腥不腻，酸辣兼宜，令人回味无穷。

5：黄米面炸糕。黄米面炸糕的历史可追溯至清朝末年。黄米面炸糕，外皮酥脆，内里软糯，馅料香甜，口感层次分明。制作时，需精选优质黄米，经过淘洗、浸泡、磨浆、发酵等多道工序，再配以精选的红豆沙或糖桂花等馅料，经过包制、炸制等工序，方能成就一盘色香味俱佳的黄米面炸糕。

炸制时，需掌握火候，使炸糕既能炸至金黄酥脆，又能保持其内里的软糯与香甜。食用时，轻轻咬开酥脆的外皮，软糯香甜的馅料便涌入口中，令人陶醉其中，回味无穷。

6：酱牛肉。历史可追溯至清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。刘禄原在归化城（今呼和浩特旧城）推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”（另有说法为“万胜永”），专营此道美味。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，很快便在清代晚期驰名全国，历经百年而盛名不衰。

酱牛肉以牛腱子肉为主要原料，经过多种调味料的腌制与慢炖而成。其色泽深红，油润光亮，宛如艺术品般诱人。口感上，酱牛肉软烂Q弹，肉质紧实，咸淡适中，酱香浓郁，每一口都充满了满足与享受。经过长时间的腌制与慢炖，牛肉的纹理变得细嫩，无论是切片还是整块食用，都能感受到那独特的鲜美与醇厚。在制作过程中，火候的掌握尤为关键，需中火烧开后转小火慢炖，以确保牛肉更入味、更松软，口感更佳。

炖好的酱牛肉晾干后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏或静置一夜，使其更加入味。如此精心烹制的酱牛肉，不仅色泽诱人，口感更是绝佳，实为呼和浩特不可多得的美食瑰宝。

7：回勺面。这道源自山西却在呼和浩特发扬光大的面食。其历史可追溯至走西口时期，山西的过油肉炒刀削面随着移民的迁徙流传至呼和浩特，并在当地经过岁月的洗礼与改良，最终演化为独具呼市特色的回勺面。

回勺面，顾名思义，其独特之处在于“回勺”二字。煮过的刀削面，在炒锅中与过油肉、木耳、豆芽、蒜苔、洋葱等辅料一同翻炒，使得面条不仅保持了原有的爽滑筋道，更添上了几分浓香油润。上桌之际，色彩斑斓，面条金黄诱人，过油肉外软里嫩，木耳与豆芽清脆爽口，蒜苔与洋葱的香气交织在一起，令人垂涎欲滴。

至于其做法，亦是匠心独运。需先将刀削面煮至八分熟，捞出沥干水分备用。而后，热锅凉油，将腌制好的过油肉快速翻炒至外焦里嫩，捞出备用。接着，锅中留底油，依次放入蒜苔、木耳、豆芽等蔬菜翻炒，待蔬菜断生后，再将炒好的过油肉与煮好的刀削面一同回锅，加入适量的调味料，大火快炒，使面条与辅料充分融合。最后，一盘色香味俱佳的回勺面便呈现在眼前，令人食欲大增，回味无穷。

8：烤全羊。据考古资料证实，在“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，发现了古代人类使用过的灰烬和烧过的骨骼，这证明了烤制食物的习俗在当时已经普遍存在。而烤全羊这一独特的美食形式，则经过了历史的演变与改良，逐渐成为了内蒙古人民招待贵宾和举行重大庆典时的盛宴佳肴。

烤全羊形态壮观，色泽金黄，香气四溢。其外皮酥脆可口，经过炭火的烤制，变得金黄诱人，每一口都能感受到外皮的酥脆与羊肉的嫩滑相互交融的美妙滋味。肉质鲜嫩多汁，入口即化，经过腌制和烤制后，羊肉的纤维变得更加细腻柔软，口感更佳。同时，羊肉中的脂肪也被烤制得恰到好处，既保留了羊肉的香气，又避免了油腻感。咀嚼间，香气在口中回荡，令人回味无穷，仿佛置身于广袤无垠的草原，感受着大自然的馈赠。

9：焖面。据传，焖面的做法可追溯至秦朝时期，士兵们为了修筑长城，将饭菜烩在一起用一口大锅煮，既均衡了营养，又能及时补充体力。这种“一锅烩”的做法逐渐在民间流传开来，并经过历代的演变和发展，形成了今天我们所熟知的焖面。亦有一说，焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，后流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、内蒙古、辽宁、安徽、湖北等长江以北大部分地区。