每年一到秋冬季节，羊肉变得更加受欢迎，有人常用它炖羊肉汤，搭配白萝卜炖一锅，有肉又有汤，吃起来真过瘾，一碗吃完身体暖洋洋，不过羊肉不只可以炖汤，它还有多种做法，比如羊肉馅饺子就很不错，味道很独特，和猪肉馅饺子相比，别有一番滋味，不知道你喜不喜欢吃？
说到羊肉馅饺子，吃过的人都说好，但对于没吃过的人来说，可能很多人都不敢亲手做，怕羊肉的膻味处理不好饺子没法吃，不像炖羊肉，在炖的过程中膻味会挥发一些，而羊肉馅没有拌好的话，被包进饺子皮里会毁了一锅饺子。
到底怎么调羊肉馅呢？想要饺子的口感好味道香，不是随便加点调料那么简单。
选择新鲜的羊肉是制作美味饺子的关键。一斤羊肉可以满足一家人的食用需求。羊肉的品质直接影响饺子的口感，因此要选择肉质鲜嫩、颜色红润的羊肉。不同部位的羊肉，其口感还是差异比较大的，用来包饺子最好挑选肉质松软，筋膜少的部位。
羊腿肉：羊腿肉通常较为瘦嫩，脂肪含量适中，适合用来做饺子馅。它能提供足够的肉香和口感，同时不会过于油腻。
羊里脊肉：羊里脊肉是羊身上最嫩的部位之一，脂肪含量低，肉质细腻，适合追求口感嫩滑的饺子馅。
羊肩肉：羊肩肉的肉质较为紧实，但口感依然鲜嫩，脂肪含量适中，是制作羊肉馅饺子的不错选择。
羊颈肉：羊颈肉虽然肉质稍硬，但经过剁碎和调味后，可以变得非常美味，适合喜欢有嚼劲的饺子馅。
在选择羊肉时，最好选择新鲜的羊肉，为了使羊肉馅更加多汁和美味，可以适当加入一些肥肉，或者使用羊肥油剁碎后与瘦肉混合。
准备适量的花椒能为羊肉馅增添独特的香气，同时还能去除羊肉的膻味。花椒的用量可以根据个人口味进行调整，一般来说，每斤羊肉搭配 10 克左右的花椒即可。
制作步骤
1. 泡水去血水：
将羊肉切成小块，这样可以让羊肉在浸泡过程中更好地去除血水和杂质。切成小块的羊肉放入清水中浸泡 30 分钟，这个时间可以根据羊肉的新鲜程度和血水的多少进行适当调整。浸泡过程中，可以适时更换清水，以确保血水充分去除。浸泡后的羊肉会变得更加干净，膻味也会明显减少。
2. 绞肉：
泡好的羊肉块可以用绞肉机绞成肉馅，也可以用刀剁碎。绞肉机绞制的肉馅较为均匀，速度也快，适合忙碌的现代人。但手工剁碎的肉馅口感更佳，能保留更多的肉汁，使饺子更加美味。如果选择手工剁碎，可以先将羊肉切成薄片，再切成丝，最后剁成肉馅。剁肉的过程中要注意力度和节奏，避免过度剁烂，影响口感。
3. 准备花椒水：
在水中放入花椒、葱丝、姜丝和适量的食用盐，用开水冲泡后晾凉。花椒的用量可以根据个人口味进行调整，一般来说，每斤羊肉搭配 50 克左右的花椒水效果较好。葱丝和姜丝的用量不宜过多，以免掩盖羊肉的味道。加入适量的盐可以使花椒水的味道更加浓郁。用开水冲泡可以使花椒等调料的味道充分释放出来，晾凉后再使用，以免烫伤肉馅。
4. 调味和搅拌：
将一斤羊肉与 50 克花椒水混合，搅拌均匀。搅拌时要顺着一个方向，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好。让肉馅充分吸收花椒水的味道，这个过程需要一些耐心，可以边搅拌边观察肉馅的状态，当肉馅变得湿润且有弹性时，说明花椒水已经被充分吸收。接着加入适量的盐，鸡精，白胡椒粉再次搅拌均匀，使调味料与肉馅充分融合。
5. 加入蔬菜：
选择香味较重的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜等，将它们切成小丁或细末。蔬菜的用量可以根据个人口味进行调整，一般来说，每斤羊肉搭配 200 克左右的蔬菜为宜。将切好的蔬菜加入到羊肉馅中，搅拌均匀，让蔬菜和羊肉馅充分融合。蔬菜的加入不仅能增加口感和营养，还能进一步去除羊肉的膻味，使饺子更加美味。
6. 包饺子：
准备好饺子皮，可以购买现成的饺子皮，也可以自己动手制作。将调好的羊肉馅放在饺子皮中间，注意不要放太多，以免包不住。按照个人习惯包好饺子，可以是传统的捏边方式，也可以是其他喜欢的包法。包饺子的过程中要注意手法，确保饺子的密封性，避免煮的时候漏馅。
7. 煮饺子：
锅中加水烧开，下入包好的饺子。用勺子轻轻搅动防止粘锅，避免饺子粘在锅底或相互粘连。等饺子全部浮起后，再煮 2~ 3 分钟，确保羊肉完全熟透。煮饺子的时间要根据饺子的大小和火候进行调整，一般来说，饺子浮起后再煮 2 ~3 分钟即可。
8. 出锅享用：
将煮好的饺子捞出，沥干水分。可以配上蒜泥、醋、辣椒油等调料食用，根据个人口味调整调料的用量。蒜泥可以增加饺子的香味，醋可以解腻，辣椒油则能为饺子增添一份辣味，使口感更加丰富。
最后咱们来回顾下“一放两不沾”的技巧。
一放：一定要放花椒水
1. 去膻味：
羊肉的膻味是许多人在制作羊肉馅时面临的难题。而花椒水就像是一位神奇的魔法师，能够有效地去除或减轻羊肉的膻味。花椒水中的特殊成分与羊肉中的膻味物质发生反应，将其分解或中和，使羊肉馅的味道更加纯净和可口。想象一下，当你咬下一口饺子，没有那股令人不适的膻味，取而代之的是浓郁的羊肉香和淡淡的花椒清香，那是多么美妙的享受。
此外，花椒水的去膻效果还能让更多人接受羊肉馅饺子，即使是那些对膻味比较敏感的人，也能品尝到这道美味佳肴。
2. 增加香气：
花椒本身具有独特而浓郁的香味，这种香味在与羊肉馅融合后，能为其增添一种特殊的香气。花椒的香气与羊肉的醇厚味道相互交织，形成了一种独特的风味。它就像是一首美妙的交响曲，各种音符和谐地融合在一起，为味蕾带来一场盛宴。
这种特殊的香气不仅能提升羊肉馅的风味，还能刺激人们的食欲。当你闻到那股浓郁的花椒香气时，不禁会垂涎欲滴，迫不及待地想要品尝一口。
3. 保持肉馅嫩滑：
花椒水中的水分是保持羊肉馅嫩滑的关键。在制作羊肉馅的过程中，加入适量的花椒水，水分会被肉馅吸收，使肉馅变得更加湿润。这样一来，在煮制过程中，肉馅就不会因为失去水分而变得过于紧实和干硬。
嫩滑的肉馅口感更好，咬下去时会有一种细腻的感觉，让人回味无穷。而且，花椒水中的水分还能使肉馅更加多汁，增加饺子的口感层次。
两不沾：不能放料酒，不能放酱油
1、不放料酒：
虽然料酒在烹饪中常用于去腥，但在羊肉馅中加入料酒却可能会产生不愉快的气味。这是因为料酒中的成分在与羊肉中的某些物质结合后，可能会在煮制过程中产生异味。这种异味会影响饺子的整体风味，让原本美味的羊肉馅饺子变得难以入口。
另外，正如前面提到的，羊肉馅中加入花椒水已足够去腥。花椒水的去腥效果显著，而且不会产生任何不愉快的气味。因此，在制作羊肉馅饺子时，无需额外添加料酒。
2、不放酱油：
羊肉馅饺子追求的是羊肉本身的鲜美和香气，而过多的酱油可能会掩盖羊肉的原味。酱油的味道比较浓郁，它的咸味和颜色可能会使羊肉馅的色泽和口感发生改变。原本鲜嫩的羊肉馅可能会因为酱油的加入而变得过于重口，失去了其原本的鲜美。
而且，酱油的颜色也可能会影响饺子的外观。羊肉馅饺子通常以其洁白的饺子皮和鲜嫩的肉馅为特色，如果加入酱油，肉馅的颜色会变深，影响饺子的美观。
“一放两不沾”的技巧是为了确保羊肉馅饺子的口感和风味达到最佳。通过使用花椒水去腥增香，同时避免使用可能影响羊肉原味和饺子外观的调味品，我们可以制作出美味可口的羊肉馅饺子。
