【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

大娘水饺是比较早引进风险资本的，当然也是资本运作的典型失败案例，创始人出局，财务投资人下场做经营管理，纷乱不已，一地鸡毛。

不过，财务投资人下场之后，大娘水饺的衰败历程却是值得探讨的。按道理，这些财务投资人都是高学历、吃过洋面包、见多识广的一群人。就算没有餐饮行业的从业经验，直接引进一些规范的经营管理理念，也不至于让大娘水饺跌落到今天这个地步吧？从巅峰时期四五百家门店，到现在只有一百家出头，确实很可惜。

财务投资人管理大娘水饺的主要套路，都是财务人员惯用的手法。一个是降本增效，直接降低水饺成本，提高售价。降本，就是把水饺从20克/个减重为17.5克/个，安妮数字上看，降低了12.5%的成本，可是顾客的眼睛是雪亮的，直接不来了，没有生意，哪里来的增效。

另一个财务手法，就是增加品种，更多的品种不就带来更多的收入吗？在大娘水饺店里，增加了盖浇饭、面条、甜品什么的。新的品种没有带来多少新顾客，吃水饺的顾客反而减少了，一减一增之间，直接赚了个“亏”。

做连锁餐饮，是每个顾客用一笔一笔小钱支撑起来的生意，不是大宗贸易。产品方面的细微变化，都会直接影响顾客的消费决策。这不是财务投资人可以做的事儿！

【快速扩加盟＋增量回头客＋铁粉高毛利】