在福建，猪下水不是无人问津的边角料，反而是很多人趋之若鹜的美味。在莆田仙游就有一道从明朝流传至今的小吃，用猪小肠制作的九转套肠，也叫圈圈肠，深受当地人喜欢。我们探访的大哥对食材要求极高，因为嫌别人做的套肠不卫生，放弃花1万学来的卤味，自己做套肠再创业，一天能卖300斤。做套肠关键在于清洗，表面清洗干净后，还要用筷子把肠子翻转一面，用面粉反复清洗数遍，随后小肠两端相衔接，用筷子从一边拨动套卷进另一头，直至套肠紧实圆润，用牙签封口，焯水后去掉牙签，卤煮一小时即可，煮熟的套肠会大幅度缩水，100斤生肠只能做出40多斤，切开能看到一层一层的套肠，口感香浓脆嫩，可以搭配卤面、泡面，也可以炒菜，喜欢清淡的可以直接煮成小肠汤，也十分鲜美好吃。#我的家乡味道##本地小吃推荐#
