转自：人民网-科普中国

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。不仅味道鲜美，还可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。由于蔬菜的种类有上千种，含有的营养素和植物化学物种类也各不相同，因此挑选和购买蔬菜时要多变换，每天至少达到3~5种。那么面对市场上琳琅满目的蔬菜，你都吃过哪些呢？我们一起来看看蔬菜的分类吧。

营养颜色

根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。其中深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含B-胡萝卜素，是膳食维生素A的主要来源。而根据中国居民膳食指南建议，我们应餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，每天深色蔬菜的摄入量应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。

营养做法

蔬菜在清洗、烹调等过程中加工不当，会使其中的营养素流失。比如，蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。烹调时，加点果醋，可以很好的起到保护维生素的作用。

随着生活水平的提高，如今各种蔬菜的种类繁多，经过科学研发的新品种更吸引人的眼球。很多新品种蔬菜的推出，价格要比一般的蔬菜高。不过，蔬菜不是价格越贵就越营养，营养关键在于均衡搭配。学会挑选和搭配蔬菜，才能吃得更健康。

审核：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋