上学的时候，地理老师就说过，浙江的海岸线曲曲折折，虽然海边沙滩并不多见，但是拥有最美丽的海岸线。由于，浙江的八大水系都夹带这大量的泥沙入海，长江口以南的近海基本上是黄色的，有人戏称东海应该叫黄海才对。 浙江的海边因此形成有大量的滩涂，在温州的乐清湾，灵昆岛，龙湾、瑞安、平阳沿海都有大量的滩涂。滩涂上除了温州人喜欢的蝤蛑（上文已提及）还有种小海鲜，温州人也很喜欢，那就是泥蛤。 泥蛤是学名，温州人叫花蛤，有的地方也叫血蛤，南边的福建叫二肚蛤。 在温州人的眼里，花蛤是非常滋补的一种小海鲜。因此，野生的花蛤价值不菲，只是现在市场上的花蛤大多是人工养殖的。 虽然花蛤的烹饪很简单，温州人叫烫花蛤，就是把花蛤洗净后，连壳放入烧开的水中烫熟。烫的火候刚好能用手剥开花蛤壳，又要让花蛤肉中带着鲜红的血色，如果烫的太久，虽然容易剥，但是打开后花蛤肉就成了暗红色。因此，在温州把花蛤的做法衡量用来厨师的厨艺水平。 曾经有段时间，不起眼的花蛤成了一道硬菜，不管是家宴还是逢年过节，必有花蛤。因此，几乎每个家庭都有烫花蛤的绝招，有的是机械化的读秒，花蛤入水后烫12秒。有的是要求入水后花蛤停止冒水泡就捞出。 但是，花蛤有大小，不同产地的花蛤壳也有厚薄。我通常老老实实的每烫一漏勺，就要剥开一个花蛤看看火候，以调整下一漏勺入水的时间。 不知道温州人烫花蛤还有什么绝招？ #秋日生活打卡季#