我昨天去了大伯家里吃饭，饭间，他倒了1杯白酒给我品尝，我尝了一口后，辣的舌头直起哆嗦！大伯说，这是72度的五粮液原酒。我心想：就算是72度，也不至于这么辣吧！那白酒太辣，跟度数有关系之外，还和哪些有牵扯呢？手机一查，让我顿时大悟！ 大伯的72度五粮液原酒，口感辛辣，但味道醇厚，我是硬生生地尝到了最后，才咽下去的。 这辣度，让我的舌头直起哆嗦！堪比76度的衡水老白干。但话说回来，白酒太辣，就只和度数有关系吗？还和哪些有牵扯呢？ 我用手机一查，不单只有度数，还跟这些有联系，一时让5年酒龄的我，为之顿悟！ 1、酒精并不是造成白酒辣味的唯一因素 白酒的辣味，取自于白酒里面的辣椒素类物质，这些物质与酒精度，没有直接的联系，所以，不能单纯的认为白酒中的辣，就跟酒精度有联系。 2、白酒的辣味跟原料，发酵有关系 白酒中的原料，无非是这几样：高粱，小麦，玉米，大米，糯米等，这些原料中，只有高粱，小麦本身就是具有一定辣味的，其它的辣味比较轻。 这些原料在酿造发酵的过程中，会产生各种化合物，而化合物里就带有辣味物质。从而，白酒里就会有辣味的特性。 3、白酒的辣味跟后期调配有关系 在白酒的生产过程中，除了采料，发酵之外，还有后期的蒸馏，陈酿等调配处理，这些会调整白酒的口感和风味。 造成白酒中的辣味增强，减轻，影响喝酒人的口感程度。 4、白酒的辣味跟酒精度的影响有限 白酒的辣味，跟酒精度，虽没有因果关系，但是影响并非没有，酒精度越高，白酒里的辣味素类物质，就容易溶解，导致辣味敏感度较强。 因此，白酒的辣味不仅跟酒精度有关系，还可能与原料，发酵，后期处理的因素密切相关。 我虽然也喝白酒，但接受不了大伯这样太辣的白酒，碍于面子，只好承受下来。我平时是喝的52度的南池翠N9，一款四川邛崃的纯粮特产酒。 口感上也带有一些辣味，但是强度没那么大，入喉时会有醇厚浓香，粮食回甘之感，这是因它采用传统固态工艺发酵，5种粮食和水为原料，用9年的时间，陈酿打造。 不但背靠当地老八大原酒厂，而且价格也才一百出头，酒质可媲美三四百大牌酒，很适合日常有喝口粮酒的酒友们！ 那么，大家平时喝白酒，能接受辣味吗？ #光瓶酒年度数据发布##秋日生活打卡季#
