好的脂肪和坏的脂肪 脂肪会给大家一种不好的印象，因为肥胖总是与脂肪有关，让我们认识一下它！脂肪与脂肪酸密切相关，脂肪主要由脂肪酸组成，而脂肪酸是脂肪的基本组成单位。 脂肪是一种由脂肪酸和甘油组成的化合物，属于甘油三酯的一种形式。而脂肪酸是由碳、氢、氧组成的长链有机酸。它们是脂肪的基本结构单元，根据化学结构和饱和程度，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。 我们常常听说饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，他们都是脂肪酸，但很多人不懂，其实这是按照按化学结构分类的。 饱和脂肪是分子结构中没有双键，所有的碳原子都被氢原子完全“饱和”。这是一种“较坏”的脂肪酸，存在于动物性食品中如红肉、全脂奶制品、黄油和一些植物油（如椰子油、棕榈油）中。摄入过多饱和脂肪可能会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL，"坏"胆固醇），从而增加心血管疾病的风险。 而不饱和脂肪特点其分子结构中多个双键，根据双键的数量，可进一步分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。这是一种“较好”的脂肪酸。只含有一个双键的称之为“单不饱和脂肪”，在橄榄油、鳄梨、坚果类（如杏仁、腰果）含量较高。有助于提高高密度脂蛋白（HDL，“好”胆固醇），对心脏健康有益。当不饱和脂肪酸中含有多个双键时就称之为“多不饱和脂肪”，在葵花子油、玉米油含量高较高，里面含有Omega-6多不饱和脂肪酸虽对对健康有利，但过量摄入可能会增加炎症反应，而三文鱼、沙丁鱼、亚麻籽、奇亚籽中多不饱和脂肪酸含有Omega-3脂肪酸。有助于减少炎症和改善心脏健康。 所以都是多不饱和脂肪酸，含有Omega-3的食品要比含有Omega-6的要更健康。 反式脂肪酸：这种脂肪酸是在工业过程中将植物油不饱和脂肪酸氢化后产生的脂肪酸，这种反式脂肪酸会增加坏胆固醇（LDL）水平，同时降低好胆固醇（HDL），对心血管健康非常不利。主要存在于加工食品中，如：油炸食品、饼干、糕点等。 因此在食物摄入方面，如果不希望自己因饮食不当产生肥胖的话，尽可能吃富含Omega-3多不饱和脂肪酸的食品，不能大量吃富含有Omega-6的不饱和脂肪酸的食品以防止出现炎症反应，少吃饱和脂肪酸的食品，避免吃反式脂肪酸的食品。如果你想了解什么样的脂肪细胞是好的，有利于减肥，什么样的脂肪细胞不好，容易肥胖吗，那就请关注下一期。