省心省时的家庭法棍做法，全程4.5小时 🚫手揉🚫厨师机🚫养酵种🚫控面温 只需4种基础食材，就可以做出大气孔法棍 配方无油无糖，它是很棒的早餐主食🥖 - 👩🏻‍🍳准备材料 高筋粉195g | 低筋粉85g | 饮用水213g | 海盐4.5g 低糖干酵母0.9g - 📝记录过程 ❶高筋粉+低筋粉+水+酵母，抓捏到无面疙瘩，室温水合10分钟 ❷加入盐，把盐捏入面团，室温静置20分钟 ❸做一次拉伸折叠后，室温静置30分钟 ❹做一次四面抱叠后，发酵约120分钟（室温23度） ❺分割4份，卷成小枕头形状，盖布松弛10分钟 ❻如图示手法整理成法棍形状，室温发酵45分钟 ❼烤箱提前预热上230下220度，发酵好的面团表面斜45度割一刀，入炉打5秒蒸汽。烤25-30分钟 ⚠️❌❌注意要点： ●每次静置后检查出膜情况，可以更准确的判断面团状态，做完步骤❸如果面团拉膜又韧又薄，至少成功一半啦！ ●发酵时间不可照搬，面团会受湿度/温度影响，夏季时发酵1.5h，秋冬约2h，可使用透明的容器，观察底部可以一目了然判断发酵程度 ●蒸汽很重要，没有蒸汽功能的家庭烤箱，可使用耐烤模具加一块毛巾和热水，在预热的阶段同步放进烤箱内制造蒸汽，有烘焙石/紫铜板也在预热时候同步预热 ●法棍需要高温230度，烤箱要充分预热以免温度下降过快，至少要预热30分钟，可在面团二次发酵同时开始预热烤箱 -