做饭的人要收藏： ?一、不要放盐，越早越好。做菜如果最后放盐，容易出水，让菜肴变得寡淡无味。 二、炒肉时，不要等油冒烟了再下锅。油温过高，肉容易迅速脱水，变得又干又柴。 三、炖汤时，不要中途加水。中途加水会使温度骤降，影响汤的鲜味和营养。 四、煮饺子时，不要水开就一直煮。水开后加点凉水，重复三次，饺子口感更好。 五、煎鱼时，不要急着翻面。等一面煎至金黄定型，再翻面，鱼皮就不容易破。 六、煮粥时，不要冷水下锅。开水下锅不容易粘锅，而且煮出来的粥更浓稠。 七、炒菜时，不要先焯水再切。先切再焯水能减少营养流失。 八、炸东西时，不要反复用一锅油。油反复使用会产生有害物质，影响健康。 九、蒸馒头时，不要冷水上锅。热水上锅蒸出的馒头更松软。 十、煮鸡蛋时，不要煮太长时间。水开后煮 8 分钟左右，蛋黄刚刚凝固，口感最佳。 十一、炒青菜时，不要盖锅盖。盖锅盖会使青菜变黄，影响色泽和口感。 十二、做红烧肉时，不要一开始就放老抽。先炒糖色，肉的颜色会更红亮。 十三、腌制肉类时，不要用料酒。用葱姜水去腥效果更好，还能保持肉的鲜嫩。 十四、炒茄子时，不要直接下锅。用盐水浸泡一会儿，炒的时候不容易吸油。 十五、煮面条时，不要等水大开再下锅。锅底冒小泡时下面条，不容易粘连。 十六、做糖醋菜时，不要先放糖。先放醋，能让醋味挥发，口感更平衡。 十七、做拔丝菜时，不要用铁锅。用不粘锅成功率更高。 十八、炒虾仁时，不要先放盐。放盐会让虾仁缩水，口感变差。 十九、煮绿豆汤时，不要用铁锅。用砂锅或不锈钢锅，绿豆不容易变色。 二十、做烘焙时，不要随意改变配方比例。严格按照配方，成功率更高。