后悔做晚了❗❗双重开心果奶酥面包敲好吃😋
濮铭看美食
2024-11-04 09:58:18
我的烘焙日常 笔记灵感
谁还没有吃过开心果奶酥面包我都会难过的，简直就是甜面包天花板❗❗❗
除了材料贵，没有任何毛病啊！真的太太太太好吃，特别是撒了一些开心果碎口感更秒了。开心果脑袋快来get～
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🌟🌟面团材料：
高筋粉500g，冰牛奶350g，白砂糖55g，奶粉15g，开心果酱40g，全蛋液25g，鲜酵母15g，盐7g，黄油40g。
🌟开心果奶酥馅：
黄油60g，糖粉40g，全蛋液40g，奶粉95g，开心果酱40g。
（黄油软化后加入糖粉和全蛋液用蛋抽混合均匀，再加入奶粉翻拌均匀，再加入开心果酱翻拌均匀备用。）
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🌟🌟做法：
👩🏻🍳做法：
✔️面团材料除黄油全部倒入Q7厨师机2档成团，转5档出厚膜。倒入软化黄油，2档搅打吸收，转5档揉出有延展性的薄膜。（出缸温度不超过26度°为最佳）
✔️面团滚圆，温度28°度湿度75，发酵至2-2.5倍大。（手指戳洞不回缩不塌陷即可）发酵好的面团平均分割12份，团圆盖膜松弛15分钟。
✔️依次取出松弛好的面团，擀成牛舌状翻面整理成长方形，底部打薄，抹上开心果奶酥馅再洒上开心果碎从上往下卷起，然后搓长对半切开，切口向外扭麻花，首尾相接，再摆入模具里。（如图）
✔️送去发酵35度湿度80，发酵至2倍大。
✔️放入提前预热好的平炉烤箱里，上200度下220度烘烤15分钟左右。
✔️取出烘烤完毕的吐司，震一下热气，倒出放凉冷却就可以装袋了。
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