火爆全网的“驴打滚”面包🔥好吃到出炉秒没😍

我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣“驴打滚”面包，又称爆浆豆乳麻薯红豆包！！！ 😋听名字都知道是好吃好吃好吃的面包，但确实也是真的好好吃。恰到好处的豆乳麻薯红豆馅，烫种的面包体！！不愧火爆全网，速来码住～ ——— 📝面团材料： 高筋粉420g，低粉80g，冰牛奶330g，烫种100g，全蛋液50g，糖70g，黄油40g，鲜酵母18g，奶粉20g，盐7g。 🔖烫种： 高筋粉50g，95度热水50g，盐0.5g。 （提前一夜所有材料揉均匀，放凉包保鲜膜冷藏备用） 🔖豆乳酱： 牛奶190g，全蛋液50g，低粉20g，糖32g，奶粉5g，无糖豆浆粉1包。 （所有材料混合均匀，过筛倒入小奶锅，小火一边搅拌一边加热，浓稠即可。再倒入裱花袋备用） 🔖麻薯材料： 糯米粉160g，玉米淀粉40g，白砂糖60g，牛奶270g，黄油25g。 （除黄油其他材料搅拌均匀过滤一下，盖保鲜膜蒸20分钟。加入黄油搅拌一下，稍微温凉不停的拉扯到黄油吸收为止备用） 👩🏻‍🍳做法： ✔️面团材料除黄油全部倒入厨师机，低速成团中高速搅打出厚膜。再加入软化黄油低速吸收中高速搅打出手套膜。团圆放入烤箱选择发酵模式28度发酵60分钟，2倍大左右。 ✔️取出面团轻拍排气，平均分成12份，团圆松弛15分钟。再取出擀开放入30g麻薯+30g红豆馅，包紧团圆放入模具。送去烤箱选择发酵模式35度发酵至1.5-2倍大左右。 ✔️发酵好的面包，放入提前预热好的大白鲨烤箱里，风炉模式两层同烤165度烘烤15分钟左右。 ✔️烘烤完毕，取出震一下面倒出面包放凉。然后用筷子戳洞，挤入适量的豆乳酱，表面再抹一点点豆乳酱，沾上适量熟黄豆粉即可。