值得N刷全麦吐司🍞我只认这个配方㊙️

我的烘焙日常 笔记灵感 一直N刷的全麦吐司🍞，好吃不卡嗓子。快速消耗淡奶油，不用在另外放黄油了！！！亲测三天不硬，低糖低油做三明治敲好吃！ ——— 🍞面团材料（2个450g）： 吐司粉460g，全麦粉60g，奶粉40g，细砂糖50g，淡奶油140g，冰水150g，鲜酵母18g，全蛋液100g，盐6g，老面60g。 👩🏻‍🍳做法： ✔️面团材料全部倒入厨师机，低速搅打成团，中高速搅打至有延展性的手套膜。（夏天液体全部冷冻成冰渣方便控温，出缸面温不超过26度°为最佳。） ✔️面团团圆放入大白鲨烤箱选择发酵模式温度28°发酵至2倍大。 ✔️取出发酵好的面团，轻拍排气，平均分成4分团圆，松弛15-20分钟左右。 ✔️依次取出松弛好的面团，擀开擀成牛舌状，翻面从上往下卷起，收口朝下盖膜松弛15-20分钟。再依次取出面团，收口朝下擀开擀长，翻面从上往下卷起，依次做好摆入吐司盒里。送入温度35度发酵至9分满。 ✔️送入提前预热好的大白鲨烤箱风炉模式155度烘烤28-30分钟。（2个450g吐司28分钟，4个450g吐司烘烤30分钟） ✔️烘烤完毕立马取出，震一下模具，倒出放凉。放凉后可撕开直接吃，也可以切片吃。夹三明治，空口吃都是不错的选择。冷冻的话，最好切片后再冷冻，方便取出食用。 ❤️小贴士： 1️⃣：老面提前一天制作，高粉150g+水104g+鲜酵母6g+盐3g全部揉成团，温暖处发酵至2倍大。然后按压排气后盖膜冰箱冷藏备用，冷藏可放3天，冷冻一个月。 2️⃣：面团材料液体记得根据面粉预留30-50g左右，不要一次性全部倒完。 3️⃣：鲜酵母和耐高糖干酵母比例3：1。