“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪节气天气寒冷，此时腌制肉类食品不易变质，于是大雪节气一到，扬城家家户户就忙着腌制咸肉。将盐和花椒等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼肉和家禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年的到来。
“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪节气天气寒冷，此时腌制肉类食品不易变质，于是大雪节气
讯仕谈扬州
2024-12-06 10:07:34
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