为什么感觉中餐里，很少涉及对水果的加热处理？ 旧时的糖，是奢侈的象征。大诗人黄庭坚在戎州做官时，收到朋友寄来的糖霜，写下诗句：“远寄蔗霜知有味，胜於崔浩水精盐。正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。”可见在当时，糖的珍贵程度丝毫不亚于盐。 中餐中，水果热处理的技艺繁多，小吊梨汤，话梅排骨、蟹酿橙、桂圆银耳羹等，展现了水果在中餐中的多样化应用。然而，水果中的果糖遇热甜度会下降，酸度会上升，需要糖来弥补缺陷。所以在过去只有富贵人家才能享用。 而且中餐注重平衡酸甜，对于酸味较重的水果，通常会做成甜汤，或者加入糖或蜜枣来调和味道。从简单的冰糖葫芦到复杂的冬瓜糖、果脯、蜜饯、糖脆梅、糖金橘等，无不体现着糖与水果的完美融合。
