食品酶对食品有什么影响？ 人民网在《酶工程技術：提升食物品質 守護“舌尖健康”》一文中提到： 食品酶的创制离不开酶工程技术。作为一种生物技术，酶工程技术具有高效、安全、绿色的特点。它不仅在食品加工中有着广泛的应用，也有助于从根本上保障食品品质，守护“舌尖上的健康”。 食品酶的催化，创造了食品的不同形态、味道及色泽，提升了食品的功能、营养及品质。 据了解，食品酶在改善食品的质构特性，提高食品的风味和营养价值，稳定有效成分和食品体系，降低食品安全风险，简化加工工艺等方面发挥着越来越重要的作用。而且，一般加工后都会将酶灭活。失去活性的酶将作为一种蛋白被分解，不会给食品带来安全风险。” 酶基食品
