“羊肉汤不可能像牛奶一样白，肯定加了什么东西！” 都别吵了，我二叔开了30年的羊肉店，要说这玩意健不健康，我肯定有发言权。 下面我来说说。 选羊肉的时候，肯定要选脂肪含量高一点的。 因为羊油是增加汤色，很关键的一环！ 先别急着放开水，要先把羊肉在热油锅里炒一炒，让脂肪尽可能多的析出来。 接着在炖煮过程中，不要盖锅盖，让水蒸气带着羊膻味跑出去。 兄弟们，羊肉汤的奶白色，主要是利用了羊肉中的脂肪，通过一些烹饪手法，来促进羊油的乳化反应。 这样做出来的羊肉汤，就是偏奶白色的。 还有一种辅助办法，那就是加羊骨粉。 羊骨粉里面不仅富含蛋白质、矿物质和微量元素。 在高温高压处理后，它还能释放出更多的可溶性蛋白质和其他成分，有助于汤的乳化稳定性和风味。 所以，羊肉汤的奶白色，主要依赖羊油、羊骨粉，也可以适当加点阿拉伯胶、单甘酯等乳化剂，能提升汤的乳化效果。 至于网上说的，什么用一勺三花淡奶就能搞定，真以为现在的食客都不懂。 你要这么做，还能做什么生意，冬天没过完就关门了。 今年本来生意就难做，大家都在降级消费。 再加上又来这么一波，关门倒闭的羊肉店更多。 关键你说了，消费者也不听啊。 他们只听见“奶白色羊肉汤有毒”……