漂亮饭里吃虫子？来看广东Chef的狂野菜单🐜
阿德别吃了
2024-12-22 16:55:41
🍴：Ensue
📍：福田区福田香格里拉大酒店40楼
🦞秋日岭南
初看菜单，我只扫到桂花二字，想着花香味的蓝龙虾，蛮有创意噢。真正上菜的时候，我才看到桂花后面跟着的是个’蝉’字/捂脸，这是一种昆虫！
法国的蓝龙虾用到了从桂花蝉上提取的香气，而从虾肉身上闻着，是隐约有些不同于海味的水果香。
龙虾肉吃起来很鲜润丝滑，富有嚼劲，混合酱汁带来的果香味，虽然食材上听着很让人生畏，但却是一份海洋鲜甜混合陆地芬香的菜品，挺意外的🤣
🧾Tasting Menu 除了猎奇的桂花蝉，还有很广式的鱼生、普宁豆腐、萝卜丝酥，甚至有复杂风味的’椰子鸡’与烧鸭饭，从未觉得一份新中餐，能如此融入进广式风味之中。最后的茶点玛德琳，还是广式腊肠咸口，真的很好吃！
用餐之前，Chef 会带大家简单参观一下厨房。我 22 年的时候也参观过，和2 年前相比，这次感觉厨房的人情味更重了些。
👨🍳新主厨Jeff的广东背景，让菜单乍一看宛如一套中餐，但各类技法的融合，又让每道菜跳脱于菜名背后的日常空间，只有端上来吃到，才惊觉“这道菜还能这样做？”
😆我真觉得深圳的 Fine Dining 很适合这样的思路：传统搭配源源不断的创意。
附菜单：
顺德鱼生
普宁豆腐
萝卜丝酥
花雕蟹
响螺两吃
苦瓜花胶
‘椰子鸡’冷面
烧鸭饭
仔姜牛肉
胭脂红燕窝
香蕉球
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世上只有妈妈好
桂花蝉！这东西摸一下一手的味道