水煮肉片 食材准备 - 主料：猪里脊肉 150 克、豆芽 100 克、白菜适量、木耳适量、金针菇适量（配菜可根据个人喜好选择） - 辅料：豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油 做法步骤 1. 猪里脊肉切片，放入碗中，加入适量盐、白糖、生抽、料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌制 15 分钟左右，让肉片充分吸收调料，更加嫩滑入味。 2. 姜、蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段备用。配菜洗净，豆芽去根，白菜撕成小块，木耳泡发好后撕成小朵，金针菇去根部撕开。 3. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，先将豆芽、白菜、木耳、金针菇等配菜焯水至断生，捞出铺在大碗底部备用。 4. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一小块火锅底料，小火翻炒至火锅底料融化，炒出香味。 5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让汤汁味道更浓郁，然后用漏勺捞出汤中的残渣。 6. 将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透，用勺子撇去浮沫，将肉片和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。 7. 在肉片上撒上干辣椒段、花椒、葱段，淋上热油激发出香味，美味的水煮肉片就完成了。 烹饪技巧 - 腌制肉片时淀粉和蛋清不要放太多，以免煮的时候汤汁过于浓稠。 - 炒豆瓣酱和火锅底料时要用小火，以免炒糊影响口感。 - 淋热油时油温要高，这样才能激发出辣椒和花椒的香气，让水煮肉片
