三里屯的老北京菜馆，道道都是精品～ 周末受美食家洪亮老师的邀请，在三里屯的聚德楼小聚。聚德楼也算是近几年恢复经典老菜的知名饭庄了，劲松的老店生意一直很火爆，今年搬到三里屯之后，面积和环境又上了一个档次，菜品也增加了不少。 【莲蓬豆腐】 聚德楼很经典的代表菜之一，造型和味道都很传统。中间的莲花是用萝卜雕刻出来的，不说的话根本看不出来。 旁边的豆腐里内嵌肉馅，外镶青豌豆，带着底部的紫苏叶，吃入口中，口感非常清爽。 【大炒肉炖海参】 鲁菜中海参的做法有很多种，不过懂行的厨师都知道最难的就是让海参入味。所以在搭配上，用料上，调汁上，勾芡上都有着不同的讲究。 个人非常喜欢聚德楼的这道菜，据说也是一道重新恢复的传统老菜。炒过的猪肉肉丁，与葱段、海参再次翻炒，不仅保留了海参原本的鲜美口感，还能使其口感更加丰富。强烈建议，一定要配碗米饭再吃，海参汁浇在米饭上，简直不要太香！ 【赛螃蟹】 天津的朋友一定很熟悉了，此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。 不过在聚德楼这里，吃到的可是“赛螃蟹”的高级版。普通饭馆里吃到的“赛螃蟹”大都是用鸡蛋制作。聚德楼里的“赛螃蟹”可是用鲜鸭蛋，鲜鸡蛋，和黄鱼肉制作，连蟹黄的口感都有九分相似。讲究的是不出水，不出油，口感胜过螃蟹，浇上姜汁味道更好！ 【南煎丸子】 也是一道有代表特色的传统鲁菜。味道咸鲜微甜，略带焦香。 关于南煎，说法有很多，一种是因为加入了南荠（即荸荠、马蹄），取其南字；另一种说法是因为这道菜带有甜味，符合南方口味，因此得名南煎丸子。不过，作为普通食客，好吃才是硬道理。 如果有机会来聚德楼，不妨来尝一下，这道小时候常听相声里说的这道“南煎丸子”。今天，明天，后天，哪一天最重要