泡岩茶时，茶沫要不要刮掉？ 外出喝茶，不少人会留意到，茶掌柜泡完茶的首个动作，常常是刮掉茶汤上的泡沫，也就是“刮沫” 。 这不禁让人好奇，这动作除了看着美观，对喝茶到底有啥影响？ 要解答这个问题，得先弄清楚茶沫的来源。 泡茶时，茶汤表面易出现一层泡沫，主要由茶皂素构成。 茶皂素是茶叶中的物质，有消炎、镇痛作用，从这方面看是好东西。 可它也有负面影响，带有辛辣味，茶汤中茶皂素过多，会让口感变差。 此外，茶沫可能是水流冲击形成的水泡，也可能包含灰尘、杂质等。 若是水泡，很快就会破裂消失；要是含有杂质，水泡就不易破裂。 总体而言，对岩茶来说，茶沫多不是好事，既影响美观，又让人喝得不放心。 建议喝之前刮掉，更好的做法则是，尽量少买茶沫明显的劣质岩茶。
