每株都有“剧毒！”有人因为吃了它患上尿毒症，但是家家户户却依旧在吃它，一度成为集

每株都有“剧毒！”有人因为吃了它患上尿毒症，但是家家户户却依旧在吃它，一度成为集体食堂的宠儿，这种有毒的植物如何从备受喜爱沦落到鲜为人知的地步？   民以食为天，对每个人来说，吃是人生最重要的事情之一。人不仅需要依靠食物存活，同时美味的食物还能满足味蕾，给人来来愉悦感。   但有些美味的食物却暗藏杀机，如果烹饪不当可能会对健康造成负担。比如像我们熟知的见手青，就一定要彻底加热才能吃，不然就有中毒的风险。   而在餐桌上还有另一种家家户户都非常常见的食物，同样带着剧毒，一不小心就可能会患上尿毒症，也被称为餐桌上的“隐形杀手”—刀豆。   2022年国庆，在广东某医院的急诊室，突然送来一家三口。三人脸色发青、呕吐不止，6岁的小男孩甚至出现抽搐。   在医生询问之下，才得知，他们可能是因为吃了没煮熟的刀豆。   原来王先生的邻居家种了不少刀豆，最近正好成熟了。热心的邻居采摘了之后便送了一些给王先生一家。   吃晚饭时，王先生便准备做一道油焖刀豆。然而在烹饪过程中，王先生并没有将刀豆煮熟，于是一家人吃完饭大概两个小时左右，就开始陆续出现了腹痛、呕吐的情况。   经过洗胃、补液等紧急抢救，三人最终脱险。主治医生心有余悸地说：“刀豆没煮熟，毒性堪比‘毒药’！”   刀豆是一种常见的蔬菜，外形扁平宽大，像一把绿色的“大刀片”，在南方菜市场随处可见。它富含蛋白质和膳食纤维，也是百姓餐桌上的常客。   但很多人都不知道，这种看似普通的豆子如果处理不当，可能变成“致命毒物”。   刀豆的表皮和豆荚中含有大量的皂苷，这是一种天然的化合物，对人体是有害的。   低剂量的皂苷对人体没有明显的危害，而且又研究表明适量食用刀豆，其中所含的蛋白质、粗纤维以及多种微量元素，还可以增强免疫力，起到保护肝肾的作用。   但如果是高剂量摄入皂苷，那么它会破坏红细胞，刺激消化道黏膜，从而引发恶心、呕吐、腹泻，甚至导致肾功能损伤。   日常含皂苷比较高的就是诸如刀豆、四季豆、扁豆之类的豆类，生的时候毒性最强，需要彻底煮熟，大概在沸水中要煮十五分钟以上才能消除毒性。   除了皂苷之外，刀豆中还含有植物血凝素，它会破坏肠道细胞，干扰营养吸收，还会引发红细胞破裂，导致头晕、抽搐，甚至损伤肾功能。   曾经在海宁就有一名女子，在吃了大量没煮熟的刀豆之后，就开始出现了上吐下泻的食物中毒现象。   除此之外，这名女子接下来三天都没有正常排尿。而经过细致检查之后竟然发现，她的生功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期--尿毒症期，险些危及生命。   所以如果是肾功能不太好的人群，就尽量少吃或是将刀豆彻底煮到软烂的状态，避免毒素残留。   而像这样的中毒情况不仅仅出现在刀豆身上，那几个跟它长得很像的兄弟——四季豆、扁豆、豆角、荷兰豆、豇豆等，都需要完全煮熟才可以吃，不然也很容易出现中毒症状。   再比如前段时间的一档综艺栏目中，就是因为吃了没煮熟的豆角，导致黄磊、宋丹丹以及巴图，大半夜出现了严重的食物中毒情况，连胆汁都吐出来了。   日常生活中，如果误食了没熟的刀豆，并且吃的还不少，那就要赶紧催吐，将未消化的刀豆赶紧吐出来。随后要大量的饮水，减少肠道吸收。   如果已经出现了中毒症状，那么要将剩余的刀豆和呕吐物保存一部分，方便医院检测，随后即刻就医。   刀豆本身营养丰富，它的毒素是植物进化出的“自我保护机制”。那些中毒事件，几乎都是因为烹饪者心存侥幸造成的。   所以说，心急吃不了热豆腐。   参考资料：百度百科—刀豆  芒果都市