（原创）同里小记·酱炒肉丝面 老底子，在坝基上那有家饭店。饭店早上供应早点，有面有馄饨，馄饨有大、小两种，还有两种特色馄饨：多肉馄饨和泡泡馄饨。 面有多种浇头，大概二十种左右。贵的有虾仁、脆鳝，还有扎肉、大排，其他都是小荤或是素浇。 小荤有点王和阵，榨菜炒肉丝、雪菜炒肉丝，最后都成了榨菜少肉丝和雪菜少肉丝。 我在同里时，两顿吃食堂，中午和晚上，尽管早上也有粥，但我不喜欢，因为喝粥不加点干货，那是不到十点肚子就开始喝空城计了。 住在单位，离那饭店近，早上就去吃面，那时工资少开销大，一周六天基本上是五天吃阳春面，七分钱二两。一天改善伙食，吃浇头面。 当时仅星期天休息，休息天，食堂也停火，得自己在外面瞎吃。所以周六吃个浇头面，周日起早去苏州玄妙观和皮市街看邮票和钱币，一天下来车票加午餐，若碰上有合适的收藏品，那一张“大团结”就没了。 那时月工资四十多元，十五元交食堂伙食费，这可是活命钱，一发工资必须预存，还有三十多元就是解决个人用度了。 以当时的工资标准，收入也还算能过，只是玩邮弄币，未到月底已是“舌头舔勿牢鼻头”，只能回家当伸手党。 改善伙食吃浇头面，大荤是不敢碰的，小荤又不煞念，弄个骗骗自己的中荤……酱炒肉丝。 酱炒肉丝，可是真的全肉丝，有一点点胡葱提香，生抽提鲜，当年没有什么鸡精、鸭晶蘑菇精，味精很金贵，价格高，饭店舍不得大量用，就用当地酱品店出的散装酱油提鲜。 酱油是真的从酱里吊出来的，不似现在满满的科技狠活，那种香是纯粹的豆香，那种鲜是能让人鲜得掉眉毛。 饭店大师傅炒这个酱炒肉丝也是绝活，看着没啥花头，可回家来随你怎么弄，就是没那个味，估计里面一定有蹊跷。 据说当年美国总统尼克松访华，我们的国务院总理周恩来先生请他吃了一道“东坡肉”，尼克松先生大快朵颐，回美国后也要求厨师尝试着做，也是这样，缺点味。 没办法，只能请中国派厨师去做，杭州大师傅去了，带了料，配了料，这些都不是秘密，做得，原汁原味，吃得尼克松先生直想去烧茅台。 后来又想吃，按大师傅的单子配料，也是按照慢火细炖，出来了，可口味又是不对。 无奈只能再次求教，这下好了，架了录影设备，要看个详细。最终发现，原来大师傅要了两瓶会稽山黄酒，并不是全部烧肉，而是一瓶烧肉，一瓶在烧肉时自己给消化了。 两瓶全烧肉，那味还能有好。 我估计坝基上那饭店的酱炒肉丝是否也有这种成份。反正，他们做的就是好吃，到现在仍在回味那一口。
