【蚕豆】昨天纳闷新鲜蚕豆煮完有点臭味，后来问了问deepseek，是这么解释的（图一）：
含硫化合物分解，酶促反应，皂苷释放等，都可能是出现异味的原因。
说起蚕豆，其实是一种优质食材。蛋白质含量高且质量好，膳食纤维充足，也含有一些抗氧化物质。要是不介意它那点味道，应季的时候可以常吃点。
当然吃起来也有些“禁忌”，比如有基因因素的“蚕豆病”，小朋友第一次尝试蚕豆要谨慎；充分煮熟再吃；一次别吃太多不大好消化。以及，最好就是加料水煮了吃，或者吃原味的崩豆，少吃油炸的版本。
【蚕豆】昨天纳闷新鲜蚕豆煮完有点臭味，后来问了问deepseek，是这么解释的（
醉易谈健康
2025-03-09 18:27:27
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