糯高粱和粳高粱之间有什么差别?糯高粱和粳高粱在多个方面存在区别，具体如下： 一、外观特征 1.籽粒形态：糯高粱籽粒较为圆润、饱满，颗粒相对较小；粳高粱籽粒则相对扁平，且通常比糯高粱籽粒大。 2.颜色：糯高粱多为深红色，如泸州糯红高粱；北方的粳高粱多为白色或黄色。 3.穗型：糯高粱穗茎秆倾斜，穗头常呈垂头状；粳高粱穗一般直立朝上，径直往高处伸展。 二、内在成分 1.淀粉结构：糯高粱支链淀粉含量高，一般占总淀粉含量的88%以上，结构较疏松，不易老化；粳高粱直链淀粉含量高，内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质与脂肪组成的胶粒层。 2.蛋白质含量：糯高粱蛋白质含量一般在9%至10.5%；粳高粱蛋白质含量约8.65%。 3.单宁含量：糯高粱单宁含量相对较高，如仁怀糯高粱单宁含量占1.68%左右；粳高粱单宁含量普遍较低。 三、酿造特性 1.耐蒸烤能力：糯高粱粒小皮厚，能经受多次蒸煮，适合如酱酒酿造中的多轮次翻烤工艺；粳高粱直链淀粉含量高，糊化后易返生，难以承受多次复杂的发酵过程。 2.出酒率与酒质：糯高粱出酒率较高，所酿的酒香气丰富，口感醇绵；粳高粱出酒率相对较低，酒的口感偏淡雅，粘稠度和丰富度较低。
