春分前后，福建山里的笋农总要留心听雷。头一声春雷滚过山谷，雷竹笋便按捺不住了，顶着褐皮薄壳往外冒尖。这时候最忙的要数老李，天不亮就背着竹篓上山，专挑那刚拱出土半尺的嫩笋。晨雾里一锄头下去，笋壳上还凝着露水珠儿。 前日收到老李寄来的一篓雷竹笋，打开箱子还泛着山间凉气。笋子生得秀气，剥开壳子，白生生的肉透着玉色。掐一段放嘴里嚼，脆生生甜津津的，倒像是把雨后竹林的风露都含住了。难怪梁实秋先生说"无笋令人俗"，这般清鲜滋味，任是龙肝凤髓也换不来的。 江南人吃笋讲究，我倒觉得雷竹笋最宜简烹。热锅凉油，笋段下锅"滋啦"一响，淋点黄酒，撒把粗盐，焖两滚就出锅。讲究些的配上咸肉片，脂香裹着笋鲜，配白米饭能吃三碗。前院张婶讨去几支，切丝拌了香椿豆腐，说是比拌海蜇皮还爽脆。 老李信里说，今年春气来得早，笋期不过二十来天。他们凌晨三点就打着电筒上山，新挖的笋裹着红土装进冰袋，晌午就能到城里人的灶头。这让我想起汪老写昆明的雨，说菌子极鲜却难存，如今倒不必再叹"鲜笋易老"了。 竹筐里还剩最后两支嫩笋，打算夜里煨个腌笃鲜。砂锅咕嘟着，春雷又在云里闷响——不知武夷山下的竹林里，可还有新笋在等破土？
