枸杞尖也被誉为“天下第一保健蔬菜”，大家可别小看枸杞芽，他可是营养价值超级丰富的一种野菜。据研究，枸杞尖中含有丰富的“维生素A、维生素C、多糖、钙、磷、铁”等营养物质，在3月份经常吃枸杞芽，具有“清肝火、助睡眠”的功效，特别是易上火或者易失眠的人，在3月一定要使劲吃，错过又得等1年。
而枸杞尖的吃法也比较多，炒、拌、蒸、煎等等做法都适合，而最能保留枸杞尖营养物质的做法，我认为是做汤，在春天多喝汤，不仅能补水润肤，而且还能降肝火，而用枸杞尖炖鸡蛋汤，就是我最推荐大家经常吃的。接下来我就把“枸杞芽鸡蛋汤”的详细做法分享给大家！
【食材准备】：枸杞尖、土鸡蛋2个、蒜末、食盐、枸杞叶、香油、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买枸杞尖，尽量买叶片小，能掐得动的，这种枸杞尖吃着是最鲜嫩的，把枸杞芽买回家后，将枸杞尖和少许食盐放入清水中搅拌均匀，然后将枸杞尖浸泡10分钟，时间到后，把枸杞尖捞出，然后再用自来水将枸杞尖冲洗干净。
第二步：把土鸡蛋敲碎后放入盆中，然后加入一勺淀粉，接着快速搅拌鸡蛋，直到将鸡蛋搅拌成蛋液，鸡蛋中加入少许淀粉，可以使煎好的鸡蛋更嫩。
第三步：锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，把鸡蛋液全部放入锅中，大火将鸡蛋液倒入锅中，然后把鸡蛋煎成金黄色捞出，也可以把煎好的鸡蛋搅拌碎。
第四步：把少许蒜末放入油中爆香后，然后加入小半锅水，大火将水煮沸后，把枸杞尖放入锅中，大火将枸杞尖煮的断生。
第五步：将煎好的鸡蛋、食盐放入锅中，继续煮半分钟后关火，最后将少许香油、枸杞放入锅中搅拌均匀即可食用。煮好的枸杞芽鸡蛋汤，一定要趁热喝，放的太久，不仅不鲜，而且喝着还特别苦。
1、枸杞尖吃着是有一点苦味的，如果您不太喜欢吃比较苦的，可以把枸杞尖再热水中焯水20秒捞出，然后再煮枸杞尖，这样可以使枸杞尖的苦味降低一半。个人建议枸杞尖直接煮汤，这样可以更好的保留枸杞尖中的营养物质。
2、煎鸡蛋时，大家一定要多放一点油，这样煎出来的鸡蛋吃着会更嫩，如果油太少了，这样煎出来的鸡蛋，就是一层鸡蛋皮。
3、做这道汤时，大家不要鸡精、味精等增鲜的味道，枸杞尖和鸡蛋都是很鲜的食材，只需放点盐，就很好喝了。
