春天有10种野菜可以食用，但人们在采摘时要注意辨别，避免误食有毒植物，下面介绍其中4种野菜。苜蓿：苜蓿的叶子像小扇子，人们可以用它炒鸡蛋或煮汤。野葱：野葱的个头比家里的葱小，人们可以用它炒鸡蛋或拌豆腐。灰灰菜：灰灰菜的叶子是菱形或披针形，人们可以用它炒肉或做饼。枸杞叶：枸杞叶的叶子是细长的椭圆形，人们可以用它凉拌或煮汤。
春天来临，各种野菜纷纷冒出，为我们的餐桌带来独特美味。不过，在采摘野菜时，一定要学会辨别，避免误采有毒植物。
苜蓿，田边、路边常常能看到。它有三片小叶子，形状像小扇子 。苜蓿炒蛋特别香，先把苜蓿洗干净切成段，和鸡蛋一块炒，放点盐和生抽就行；煮苜蓿汤也简单，烧一锅开水，把苜蓿放进去，再搅个蛋花，滴几滴香油，撒点葱花，清爽得很！采苜蓿的时候要小心，别错把紫云英当苜蓿了。紫云英的叶子比苜蓿的更细长，而且它全草有点小毒，吃多了可不行
野葱，跟家里的葱有点像，就是个头小些，闻起来特别香。野葱炒鸡蛋，把野葱切成段，和鸡蛋一起在锅里快速翻炒几下就出锅；野葱拌豆腐也好吃，把豆腐用开水烫一下，去掉豆腥味，放上切碎的野葱，再浇上热油，加点生抽、醋、盐一拌，味道好极了！不过，可别把石蒜当成野葱了，石蒜的叶子宽一些，还是实心的，这东西有毒，吃了会又吐又拉。
灰灰菜，叶子是菱形或者披针形的，背面有时候还有一层白白的粉。灰灰菜炒肉前，得先在开水里焯一下去掉草酸，然后和腌好的肉丝一块炒；做灰灰菜饼的话，把灰灰菜切碎，加上面粉、鸡蛋和水，搅成面糊，在平底锅里煎成两面金黄，外酥里嫩。有一种毒灰菜和它长得像，毒灰菜叶子边缘的锯齿更尖，还会散发出一股怪味，千万不能吃。
枸杞叶，沟边、山坡上经常能找到。叶子是细长的椭圆形。凉拌枸杞叶，先把枸杞叶在开水里烫一下，捞出来过凉水，然后加蒜末、生抽、醋、辣椒油一拌，特别爽口；枸杞叶猪肝汤，把猪肝切成片，用清水泡一会儿去掉血水，再用料酒、生抽和淀粉腌一下，和枸杞叶一起煮，加点盐和胡椒粉，又营养又好喝。枸杞叶一般没有太像的毒草，但采的时候也要注意，别采到被污染的。
马齿苋，全国各地都有，它的茎是红色的，叶子肉肉的，像小马的牙齿。凉拌马齿苋，先把马齿苋洗干净去掉根，在开水里焯一下，捞出来过凉水，挤干水分切成段，再加上蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油、香油一拌，酸辣开胃；马齿苋炒鸡蛋，把马齿苋切碎，和鸡蛋液搅在一起，加点盐，炒熟就能吃。有一种大花马齿苋和它长得像，大花马齿苋主要是用来观赏的，虽然毒性不大，但也别吃。
蒲公英，叶子长长的，边缘有锯齿，折断它的茎，会流出白色的汁液。蒲公英炒肉丝，先把蒲公英洗干净，在开水里焯一下，然后和腌好的肉丝一起炒；泡蒲公英茶也简单，把蒲公英洗干净晾干，和绿茶一起用开水泡着喝，又解腻又败火。不过，可别把猫眼草当成蒲公英了，猫眼草的叶子更窄，折断后流出来的白汁有毒，千万不能吃。
蕨菜，被大家叫做“山菜之王”，它刚长出来的嫩芽上有一层白色的绒毛，叶子是一片一片的。蕨菜炒腊肉前，要先用开水泡几个小时去掉苦味，然后和腊肉一起炒，加点水焖一会儿，让蕨菜吸满腊肉的香味；凉拌蕨菜，把蕨菜在开水里焯一下，过凉水，再加上生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜末一拌，特别下饭。有一种海金沙和蕨菜有点像，海金沙的茎细细的，上面还有黄色的孢子，吃了会对身体不好，可别认错。
荠菜，叶片是一瓣一瓣的，边缘有小牙齿。荠菜包饺子，把荠菜洗干净，在开水里焯一下，切碎，和肉馅搅在一起，加上葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油，包成饺子煮熟，咬一口鲜得不得了；荠菜粥，把大米淘洗干净，泡一会儿，和切碎的荠菜一起煮，煮到米烂粥稠，加点盐调味，又香又暖。挖荠菜的时候一定要看仔细，别把石龙芮当成荠菜了，石龙芮的植株光溜溜的，它全株都有毒，吃了嘴巴会火烧火燎的，还会恶心呕吐。
鱼腥草，叶子是心形的，闻起来有一股鱼腥味。喜欢吃的人觉得它特别鲜，凉拌鱼腥草，把鱼腥草洗干净切成段，加上蒜末、小米辣、生抽、醋、白糖、香油一拌；鱼腥草炖排骨也好吃，把排骨在开水里焯一下，和鱼腥草一起放在砂锅里炖，炖到排骨软烂，加点盐调味就行。目前还没有和它特别像的毒草，不过吃之前一定要多洗几遍。
香椿，春天刚发芽的时候最嫩，它的叶子是一对一对长的，闻起来有一股特殊的香味。香椿炒蛋，把香椿洗干净，在开水里焯一下，切碎，和鸡蛋一起炒；香椿拌豆腐，把香椿焯一下切碎，放在豆腐上，浇上热油，再加点生抽、盐一拌，又简单又好吃。但是，臭椿和香椿长得像，臭椿的叶子基部有腺点，闻起来臭臭的，而且有毒，千万不能吃。
