昨天转发三文鱼那条，蔡澜说日本人不吃三文鱼刺身，显然是扯淡。
关于鱼类生食的一些误解，这里再展开说说。
误解1：海水鱼没有寄生虫。
-海水鱼中的寄生虫很多，只是由于渗透压差异和物种进化环境，不太能在人体内生长完成整个生命史，但是未经处理的生食仍然有风险。
误解2：虹鳟是淡水鱼，三文鱼是海水鱼。
-大部分情况是，这两种鱼都属于鲑科，但是虹鳟可以养殖在海里（挪威峡湾虹鳟），广义的三文鱼也可以养殖在湖里（新西兰Mt Cook帝王鲑）。
（国内老百姓普遍认可的三文鱼通常指的是大西洋鲑）
误解3：虹鳟不如三文鱼。
-虹鳟在欧美和一些中东国家是很常见的食用鱼，各种做法都有，最常见的有整条烤或者黄油大蒜煎。一些虹鳟的价格甚至高于三文鱼。
误解4：市面上所有的三文鱼都可以生食。
-只有标注可生食的才可以，需要冷冻处理才可以有效杀灭寄生虫（欧盟标准是零下20°C 24小时以上，FDA标准是零下35°C 15小时或零下20°C 7天以上）。生食鱼类对于产地来源、处理方式和检测都有要求。
误解5：所有的淡水三文鱼都不可以生食。
-上面提到的新西兰的帝王鲑就是淡水养殖，品质很高，在新西兰允许直接生食，但是欧盟和其他许多国家不允许。
误解6：没有寄生虫就是安全的。
-没有寄生虫，生食鱼类（以及贝类和虾蟹）仍然有细菌或病毒污染的风险，因此熟食是最安全的，不建议孕妇和婴幼儿生食任何鱼类。
最后，一种淡水鱼类能不能生食，最终是要看是否符合标准，从产地、饲养方式、处理和检测都很重要。但是整体而言，目前绝大部分淡水鱼都不适合生食。
当然你硬要说你想生吃淡水鱼，这属于个人决定，你在大快朵颐时自行承担风险即可。一些肝吸虫感染风险极高的鱼类在一些地方也颇受欢迎，我时常在抖音上看广西一位老哥做横县鱼生。
但是个人决定是个人决定，行业标准要考虑公共卫生风险，应当明确并且严格执行。
